Prepara este auténtico hogao colombiano, una salsa tradicional a base de tomate y cebolla larga que sirve como base para una gran variedad de platos típicos. Sazonado a la perfección con ajo y comino, es una receta facilísima de hacer y llena de sabor.
Actualizado: Mayo 2026
Jump to RecipeClick on Hogao (Tomato Onion Sauce) for the English recipe.
Hogao Colombiano
“Si hay una madre del sabor colombiano, es el hogao o guiso criollo”, así lo describe este artículo del periódico El Tiempo. Y no es para menos. El hogao —también conocido en diferentes regiones del país como guiso, ahogao o salsa criolla— es la salsa tradicional más importante de Colombia.
Es una salsa increíblemente versátil, fácil de preparar y con un sabor espectacular que transforma cualquier plato. Puedes usarlo de dos formas principales:
- Como base de sabor: Es el punto de partida infaltable para darle alma a platos como los frijoles, las lentejas y diversos tipos de arroces.
- Como acompañamiento: Es el toque final perfecto para ponerle encima a unos patacones crujientes, arepas, papas cocidas o yucas fritas.
Ingredientes
La magia de esta salsa está en su simplicidad.
Para lograr el sabor tradicional, asegúrate de usar tomates bien maduros (el truco es rallarlos) y cebolla larga, que es el ingrediente innegociable que le da el toque auténtico colombiano.
Cómo hacer hogao paso a paso
Paso 1: Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla larga junto con el ajo a fuego lento por 5 minutos hasta que estén blanditos. Agrega el comino y cocínalo por 1 minuto más.
Paso 2: Incorpora los tomates rallados a la sartén y revuelve muy bien para integrar todos los sabores.
Paso 3: Tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que el guiso se concentre bien.
Paso 4: Retira la tapa y cocina de 5 a 10 minutos más. Esto permitirá que el hogao espese de forma natural y tome un color rojo más oscuro.
Cómo servir y conservar el hogao
¡Tu hogao casero ya está listo para brillar! Sírvelo caliente con el plato de tu elección: queda espectacular sobre unos patacones crujientes, mezclado con arroz o para darle el toque final a tus frijoles.
¿Te sobró un poco? ¡No hay problema! Guarda el hogao restante por tres días en un recipiente hermético en la nevera. Así tendrás a la mano este increíble toque de sabor colombiano para tu próxima comida.
Recomendación: ¡Prueba mezclar un poco de hogao con tus huevos revueltos! Es una combinación deliciosa y muy tradicional para el desayuno.
También te puede gustar
Dip de Frijoles con Salsa de Aguacate
¿Te encanta esta receta? ¡Dale una calificación de 5 estrellas a continuación y déjame un comentario! O etiqueta a @vecinavegetariana en Instagram. También puedes pinear esta receta para prepararla más adelante.
Hogao Colombiano
Material
- sartén
- rallador
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas largas grandes, picadas
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 4 tomates maduros grandes, finamente rallados
- sal y pimienta, al gusto
Preparación
- Agrega el aceite a la sartén y cocina la cebolla larga y el ajo a fuego lento durante 5 minutos o hasta que estén blanditas. Ten cuidado de que no se vayan a dorar
- Agrega el comino y cocina por 1 minuto. Luego, incorpora los tomates rallados, la sal y la pimienta, y deja cocinar tapado a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se concentren
- Cocina el hogao destapado 5 a 10 minutos más hasta que espese y tome un color rojo más oscuro. Al final, prueba la sazón y rectifica de sal si es necesario
- Sirve con el plato de tu elección. Guarda el hogao sobrante en un recipiente hermético en la nevera
Una receta muy sencilla y llena de sabor tradicional! Gracias por documentarlo
Me alegra mucho, gracias por comentar 🙂