Frijoles Colombianos

Frijoles. ¿Qué haría una persona, especialmente vegetariana, sin ellos en Colombia? Un plato de frijoles es abundante y reconfortante. Además de eso, son saludables: altos en proteínas, altos en nutrientes y bajos en grasas. Esta es una receta básica que no puede faltar en tu cocina.

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Tipos de frijoles

En toda América Latina, los frijoles son un alimento básico. Hay muchos tipos diferentes de frijoles: los frijoles negros, rojos, pintos y de ojos negros se encuentran entre los más populares. Además, otras legumbres, como lentejas, garbanzos, guisantes verdes y amarillos, se consumen con frecuencia en Colombia. Un plato de frijoles generalmente se hacen con algún tipo de frijol rojo. A continuación se muestran tres de los frijoles rojos más comunes en Colombia. Al hacer frijoles fuera de Colombia, cualquier frijol rojo como frijoles pintos será perfecto.

Ideas para comer frijoles

Arroz, frijoles, verduras para el almuerzo

La forma más común de comer frijoles en Colombia es la mundialmente famosa combinación de frijoles con arroz. Tradicionalmente, se agrega una proteína, como carne de res, pollo o cerdo. Además de eso, generalmente algunos carbohidratos más como la papa, la yuca o el plátano. Y tal vez un poco de ensalada. Cualquier combinación de ingredientes formará un almuerzo estándar y tradicional.

Bandeja Paisa

En la región de Antioquia en Colombia hacen un plato rico en proteínas que incluye frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, morcilla, chorizo, un huevo frito, arepa, plátano maduro y aguacate. Este plato se llama bandeja paisa, y sin proteina animal puedes preparar una deliciosa bandeja paisa vegana en la casa!

Cómo preparar frijoles vegetarianos / veganos

Cocinar frijoles cuesta algo de preparación y de tiempo de cocción.

• Remojar los frijoles durante al menos 12 horas.
• Después de remojarlos, enjuagalos y colocalos en una olla con agua limpia. Agrega plátano verde o zanahoria para más sabor y una textura espesa.
• Cocinarlos en una olla normal llevará entre 1 y 3 horas. Si utilizas una olla a presión el tiempo de cocción se reduce a un máximo de 1 hora (aprox. 30 minutos desde que la válvula comienza a hacer ruido). Consulta las notas sobre el tiempo de cocción debajo de la receta.
• Cuando los frijoles estén blandos, agrega el hogao y sazona con sal y pimienta. Cocina durante 10-15 minutos más, hasta que el sabor del hogao se mezcle bien con los frijoles y listo!

Ingredientes

Los frijoles están destinados a ser un plato aguado. Básicamente, hay cuatro componentes principales, y entre ellos puedes variar.

1. El frijol. Como dije arriba, los frijoles rojos son los que se utilizan más frecuentemente. El tipo exacto de frijol rojo varía.
2. La adición de una verdura para la estructura. Las más utilizadas son la zanahoria o el plátano verde.
3. Algo para agregar sabor como hogao o guiso.
4. Agua.

Frijoles cremosos y espesos

El secreto para preparar frijoles cremosos es agregar plátano verde rallado. La razón detrás de esto es que el plátano se disolverá casi por completo en el líquido de cocción, dándole una consistencia agradable y almidonada. Ralla en trozos o pica finamente el plátano verde y agregalo a los frijoles y al agua. Cuando estén blandos, se añade el hogao o guiso, junto con sal adicional.

Variaciones

Si no quieres agregar plátano verde, puedes añadir zanahoria rallada, al principio junto con los frijoles. O se agrega una zanahoria completa a la olla y cuando los frijoles están tiernos, la zanahoria se licúa y se revuelve con la mezcla de frijoles. Otra forma de obtener frijoles cremosos y espesos es licuando una taza de frijoles (ya cocinados) hasta que queden líquidos y mezclándolo con el resto de los frijoles.

Frijoles enlatados para una versión rapida

Si no tienes tiempo para estos frijoles puedes hacer trampa usando frijoles enlatados. En esta versión puedes dejar de lado el plátano o la zanahoria. Simplemente calienta los frijoles en una olla con un poco de agua. Saca algunos frijoles y licualos hasta que estén líquidos. Mezcla nuevamente con el resto de los frijoles. Agrega hogao y cocina por unos minutos más. No es exactamente lo mismo, pero seguro que funciona muy bien en los días en que el tiempo no está de tu lado 🙂

Recetas adicionales

Arroz blanco (para acompañar los frijoles)

Hogao (la salsa de tomate y cebolla larga para agregar sabor a los frijoles)

Patacones con Frijoles, Guacamole, Hogao y Queso  (idea para usar frijoles sobrantes)

Bandeja Paisa Vegana (almuerzo completo y festivo)

Calentado Colombiano Vegano (desayuno con los frijoles sobrantes)

Dip de Frijoles con Salsa de Aguacate (el mejor snack)

Garbanzos Colombianos (otro guiso de legumbres)

¿Te encanta la comida colombiana? ¡Encuentra tu inspiración para recetas de comida vegetariana colombiana aquí!

Preguntas Frecuentes

Frijoles Colombianos

Esta es una receta tradicional para hacer frijoles colombianos, de manera vegetariana y vegana. Frijoles son uno de los platos más reconfortantes y satisfactorios de la cocina colombiana.

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Tiempo de preparación 5 minutes mins

Tiempo de cocción 2 hours hrs

Tiempo total 2 hours hrs 5 minutes mins

Plato acompanamientos, plato principal

Cocina colombiano

Rinde 6

Material

• olla a presión u olla normal

Ingredientes

  

1x2x3x

• 500 g frijoles colombianos secos (frijol rojo)
• 1/2 plátano verde, rallado
• 4-6 cucharadas hogao (receta en enlace en texto) (o más, segun gusto)
• sal y pimienta
• 1/2 cubo de caldo de verduras (opcional)
• agua para remojar y cocinar

Preparación

 

• Remojar los frijoles

  Coloca los frijoles en una olla, agrega agua para que los frijoles queden unos centímetros debajo del agua. Deja en remojo entre 12 y 24 horas
• Colocar frijoles en la olla

  Cuando estés listo para cocinar los frijoles, escúrreos y lávalos bien. Colócalos en una olla o en la olla de presión.

  Cuando uses una olla normal, agrega el doble de agua. Cuando uses una olla de presión, asegúrate de que los frijoles estén unos 3 cm bajo el agua (esto también depende del tamaño de tu olla a presión; no la llenes demasiado)
• Agregar el plátano verde rallado

  Agrega el plátano verde rallado (o zanahoria). No agregues sal en esta etapa
• Cocinar los frijoles (ve notas sobre los tiempos de cocción debajo de la receta)

  Cuando uses una olla normal: tápala y calienta hasta que hierva. Baja la temperatura y deja hervir a fuego lento durante 1 a 3 horas. Verifica regularmente, algunos frijoles se cocinan más rápido. Quieres que sean suaves y tiernos. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo

  Cuando utilices una olla de presión: cocina durante unos 50 minutos desde el momento en que enciendes la estufa (aprox. 30 minutos desde el momento en que la válvula comienza a hacer ruido).

  Asegúrate de liberar la presión de manera segura antes de continuar con el siguiente paso
• Agregar hogao

  Cuando los frijoles estén blandos, agrega el hogao, sazona con sal y pimienta y agrega 1/2 cubo de caldo de verduras. Cocina durante 10-15 minutos más, hasta que el sabor del hogao se mezcle bien con los frijoles. Prueba y verifica sazon
• Servir

  Sirve como acompañamiento o como plato principal junto con arroz blanco, ensalada y un huevo frito

Notas

Notas sobre los tiempos de cocción:

Los tiempos de cocción indicados para la olla a presión y una olla regular son estimados. Múltiples factores influyen el tiempo de cocción, por ejemplo, el tipo de frijol, las horas que los frijoles han estado en remojo y la altitud del lugar donde vives (este último puede parecer extraño pero es importante porque yo vivo en Bogotá, donde debes hervir los alimentos un poco más tiempo que al nivel del mar. Trato de ajustar eso en mis recetas, pero siempre es aconsejable verificar y ajustar tu mismo).

Olla a presión

Cuando remojo los frijoles por 16 horas, necesito 55 minutos en la olla a presión desde el momento en que enciendo la estufa, y unos 30 minutos desde el momento en que comienza a soltar el vapor. Si tienes miedo de cocinarlos demasiado, revíselos alrededor de 25 minutos después de que la olla comience a liberar vapor. Si no están listos, cocínal0s de 5 a 10 minutos más.

Olla regular

Cocino frijoles que han remojado en agua durante 16 horas unas 3 horas en una olla normal. En los países de la UE 1-2 horas es suficiente. Por favor, revísalos regularmente para ver qué funciona mejor para ti.

Otras recomendaciones

Debido a los almidones en el plátano, la mezcla puede pegarse al fondo de la olla cuando se usa una olla normal. Asegúrate de revolver de vez en cuando.

Estos frijoles se mantienen bien hasta 3 días en un recipiente cerrado en la nevera.

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