“Si hay una madre del sabor colombiano es el hogao o guiso criollo”. Esta cita proviene de un artículo en El Tiempo, un periódico colombiano. Hogao, también conocido como guiso, ahogao o salsa criolla, es un condimento tradicional colombiano. Puedes usarlo para darle sabor a platos como frijoles y arroces, o agregarlo como salsa a patacones y arepas. Es versátil, fácil de hacer y tiene mucho sabor.
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Hogao Colombiano
En la mayoría de los países latinoamericanos encontrarás algún tipo de hogao o guiso. También dentro de Colombia existen muchos tipos diferentes de esta salsa a base de tomate. Algunos podrían argumentar que existe una diferencia entre hogao y guiso. Hasta donde yo sé, los términos se usan indistintamente, aunque los ingredientes exactos del hogao pueden diferir. En este post les comparto una receta básica, fácil y tradicional. Solo necesitas 5 ingredientes: tomate, cebolla larga, ajo, comino y sal.
Hogao es diferente a otras salsas de tomate porque la salsa se cocina, en lugar de juntar los ingredientes crudos. También en un hogao tradicional no se agrega cilantro, aunque a veces agrego cilantro para hacer que este condimento sea aún más sabroso (mira mi receta de hogao de cilantro).
Cuando preparo hogao, me gusta hacer una cantidad más grande. Puedes guardarlo en un frasco en la nevera y va bien con la mayoría de los platos colombianos. Las sobras también se mezclan bien con los huevos revueltos.
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Hogao Colombiano
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite vegetal
- 2 cebollas largas grandes, picadas
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharadita comino
- 4 tomates maduros grandes, finamente rallados
- sal y pimienta, al gusto
Preparación
- Agrega aceite a la sartén y cocina la cebolla larga y el ajo a fuego lento, durante 5 minutos o hasta que estén blandas. No quieres que se pongan marrones
- Agrega comino y cocina por 2 minutos. Agrega los tomates rallados, la sal y la pimienta y cocina por 20 minutos a fuego lento
- El hogao está listo cuando el color se vuelve rojo más oscuro y la consistencia es menos líquida. Verifica el condimento, es posible que deseas agregar más sal.Sirve con el plato de tu elección. Guarda el hogao sobrante en un recipiente en la nevera
Notas
Una receta muy sencilla y llena de sabor tradicional! Gracias por documentarlo
Me alegra mucho, gracias por comentar 🙂