Las papas chorreadas son una manera fácil y deliciosa de transformar tu acompañamiento habitual de papas en algo extraordinario. Estas papas están cubiertas con una salsa de queso cremosa para hacer un plato súper acogedor. ¡La receta contiene pocos ingredientes y es fácil de hacer!
Esta receta también está disponible en inglés.
Qué son las papas chorreadas colombianas?
Las papas chorreadas son un acompañamiento tradicional colombiano. Se come comúnmente en la región andina de Colombia.
El plato contiene papas rojas cubiertas abundantemente en una salsa adictiva. La base de esta salsa es un hogao (guiso), que es un condimento que contiene tomate, ajo y cebolla larga. A la base se le agrega crema y queso rallado, que se llama chorreado o chorriado.
El uso más popular de este condimento es con papas. Sin embargo, puedes agregar la salsa a otros platos, por ejemplo, a las verduras cocidas.
Ingredientes
Tips para los ingredientes
Todos los ingredientes, excepto el queso, puedes encontrar fuera de Colombia. En esta receta uso queso Paipa. Este es un queso maduro y sabroso del departamento de Boyacá en la región andina. Pero puedes reemplazarlo por cualquier queso disponible para usar, como la mozarella.
En Colombia se utiliza con frecuencia una papa roja llamada papa pastusa. Fuera de Colombia se puede sustituir por cualquier tipo de papa roja.
¿Cómo se hacen las papas chorreadas?
1. Cocina las papas hasta que estén blandas. 2. Mientras tanto, prepara el hogao cocinando la cebolla larga y el ajo hasta que estén suaves. Agrega los tomates y el comino y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos (foto 3). 4. Agrega la crema de leche y el queso rallado. 5. Mezcla en una salsa cremosa. Prueba y ajusta sazón. 6. Escurre las papas, reservando parte del líquido de cocción para agregarlo a la salsa. Agrega las papas a la salsa de tomate cremosa y mezcla bien.
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Papas Chorreadas Colombianas
Ingredientes
- 700 g papas pastusa (reemplazar por un tipo de papa roja)
- 2 cucharadas aceite de girasol
- 4 tomates, rallados
- 2 cebollas largas grandes, picadas
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita comino en polvo
- 50 g queso Paipa rallado, aprox. 1 puñados (reemplazar por otro tipo de queso como la mozarella)
- 100 g crema de leche (aprox. 1/2 taza)
- sal y pimienta
Preparación
- Cocina las papasPela las papas parcialmente, de modo que a cada papa le quede algo de piel. Corta papas por la mitad, lávalas y cocina en agua hirviendo hasta que estén blandas (20-30 minutos). Escurre, reservando de 1/2 a 1 taza del líquido de cocción. Cubre las papas con una tapa para mantenerlas calientes
- Mientras se cocinan las papas, prepara la salsa (chorreado).Cocina la cebolla larga y el ajo en aceite hasta que estén suaves (5 minutos). Agrega el comino y los tomates rallados y deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos. Añade la crema de leche, el queso rallado, la pimienta y la sal. Revuelve para obtener una salsa uniforme y el queso se derrita. Toma 1/2-1 taza del líquido de cocción de las papas y añádelo a la salsa para obtener una consistencia más líquidaPrueba y ajusta sazón
- Mezcla las papas con la salsaSirve mientras está caliente
