Las papas chorreadas son una manera fácil y deliciosa de transformar tu acompañamiento habitual de papas en algo extraordinario. Esta receta auténtica te enseña cómo cubrir las papas con una salsa de queso cremosa, convirtiéndolas en un plato totalmente reconfortante. ¡La receta contiene pocos ingredientes y es facilísima de hacer!
Actualizado: mayo 2026
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¿Qué son las papas chorreadas colombianas?
Las papas chorreadas son un acompañamiento tradicional de la cocina colombiana, originario principalmente de la región andina.
Este plato consiste en papas (tradicionalmente papas rojas como la pastusa) cubiertas abundantemente con una salsa irresistible. La base de esta salsa es un auténtico hogao (guiso) hecho de tomate, ajo y cebolla larga. A este se le añade crema de leche y queso rallado, creando el famoso efecto “chorreado” o “chorriado” que le da nombre al plato.
Aunque el uso más popular de esta deliciosa salsa es con papas, también es increíblemente versátil y se puede utilizar para realzar otros platos, como verduras cocidas o carnes.
Ingredientes
¿Qué ingredientes usar?
La gran ventaja es que casi todos los ingredientes se pueden encontrar fácilmente fuera de Colombia.
Queso En esta receta utilizo queso Paipa, que debo confesar que es mi queso colombiano favorito: es maduro, lleno de sabor y originario del departamento de Boyacá, en la región andina. Si no lo encuentras donde vives, no te preocupes; puedes reemplazarlo por cualquier queso que se derrita bien, como el queso mozzarella, un cheddar suave o incluso gouda.
Papas En Colombia se utiliza con frecuencia la papa pastusa (un tipo de papa roja) o la papa sabanera. Fuera de Colombia, puedes sustituirlas perfectamente por cualquier tipo de papa roja que mantenga bien su forma al cocinarla.
Paso a paso: cómo hacer papas chorreadas
- Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas y se dejen pinchar fácilmente con un tenedor
- Mientras tanto, prepara el hogao: sofríe la cebolla larga y el ajo hasta que estén suaves y aromáticos. Agrega los tomates y el comino
- Deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos para que se concentren los sabores
- Añade la crema de leche y el queso rallado a la sartén con el hogao caliente
- Mezcla todo hasta lograr una salsa cremosa. Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal al gusto
- Escurre las papas (reserva un poco del agua de cocción por si necesitas aligerar la salsa). Incorpora las papas a la salsa de queso y tomate, mezcla bien ¡y sirve caliente!
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Papas Chorreadas Colombianas
Ingredientes
- 700 g papas pastusa (o cualquier tipo de papa roja que mantenga su forma)
- 2 cucharadas aceite de girasol
- 4 tomates grandes, rallados
- 2 cebollas largas grandes, picadas
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita comino en polvo
- 50 g queso Paipa rallado, aprox. 1 puñado (se puede reemplazar por queso mozzarella, queso cheddar suave o queso gouda)
- 100 g crema de leche (aprox. 1/2 taza)
- sal y pimienta
Preparación
- Prepara y cocina las papasPela las papas parcialmente, dejando un poco de piel en cada una. Córtalas por la mitad y lávalas bien. Cocínalas en agua hirviendo con sal durante 20-30 minutos, hasta que estén tiernas y se dejen pinchar fácilmente con un tenedor
- Prepara el hogaoMientras se cocinan las papas, calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla larga y el ajo durante 5 minutos hasta que estén suaves y aromáticos. Agrega los tomates rallados y el comino
- Deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos para que se concentren los sabores
- Prepara la salsa de queso (chorreado)Añade la crema de leche, el queso Paipa rallado, la sal y la pimienta a la sartén con el hogao caliente
- Mezcla todo bien hasta lograr una salsa uniforme y cremosa y que el queso se derrita por completo. Si notas la salsa muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada. Prueba la salsa y ajusta la sazón al gusto
- Mezcla y sirveIncorpora las papas cocidas a la sartén con la salsa caliente y mezcla bien para que queden completamente cubiertas. ¡Sirve inmediatamente mientras esté bien caliente!
