Las papas saladas son un acompañamiento indispensable para los asados colombianos. Saladitas, suaves y perfectas para comer con guacamole. Para hacer este delicioso plato sólo necesitas papas, agua y sal. En este post te doy algunos consejos para obtener el mejor resultado. La receta es vegana y sin gluten.
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Papas Saladas
Las papas saladas, no muy sorprendente, son papas hervidas en sal y agua. Se diferencian de las papas hervidas regulares porque se les añade una gran cantidad de sal, lo que hace que la papa tenga una fina corteza de sal. Son muy populares en Colombia como acompañamiento, especialmente durante los asados. No estará completa sin una olla grande de papas saladas y un poco de guacamole para mojarlas.
¿Cómo preparar papas saladas colombianas?
- Se colocan las papas con la piel en una olla, con agua suficiente para cubrirlas, y se pone sal según el número de papas que se vayan a hervir. Para 500 gramos de papas yo utilizo 15 gramos de sal, que es aproximadamente una cucharada grande
- Calienta hasta que hierva y deja hervir sin tapa hasta que se haya evaporado toda el agua, lo que puede llevar entre 45 y 75 minutos
- Se da una pequeña sacudida a la olla para cubrir las papas con el resto de la sal y listo. Has hecho unas papas saladas al estilo colombiano que ya puedes disfrutar.
Bueno, tal vez debas limpiar la olla, mira la foto de abajo (es más fácil de lo que parece, lo prometo)…
Consejos y recomendaciones
- Puedes usar sal de cocina normal
- ¡Quédate cerca de la olla cuando veas que casi toda el agua se ha evaporado! En ese punto sucede muy rápido. Deseas que toda el agua se evapore, pero no que la sal se queme y que las papas se quemen en la olla (he pasado por ahí). Cuando toda el agua se evapore, la sal explotará un poco, similar a las palomitas de maíz. Deja que esto pase por un par de segundos, prestando atención a que la sal no se vuelva marrón/negra, y luego apagas la estufa
- Solo comenzarás a ver la costra de sal después de que toda el agua se haya evaporado. Resiste la tentación de agregar más sal porque crees que no está funcionando. Manten la fe…
Papas Saladas Colombianas – Preguntas Frecuentes
En Colombia puedes usar la papa sabanera, que es una papa de tamaño mediano con una piel moradita. Reemplaza con un tipo de papa diferente que tenga una piel morada o roja. Deseas usar una papa firme, como una papa que usarías para hacer papas a la francesa o papa horneada.
Tradicionalmente las sirves con un buen guacamole casero. Pero la mayonesa también es una buena opción. Las papas saladas son un acompañamiento. Sirve durante un asado, o con verduras y/o una ensalada.
Una cucharada completa (10-15 gramos) por cada 500 gramos de papas es la cantidad perfecta. Muchas recetas requieren mucho más, eso realmente no es necesario. Obtendrás una fina costra de sal con estas medidas.
No se conservan bien en la nevera porque la costra de sal tiende a empaparse. Si tienes sobras, quítales la piel y guárdalas en un recipiente cerrado en el refrigerador. Usa las sobras para una ensalada de papas.
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Papas Saladas
Material
- olla mediana
Ingredientes
- 500 gram papa sabanera con piel, cortadas por la mitad (reemplaza fuera de Colombia por papas de piel roja o morada)
- 1 cucharada sal fina (10-15 gramos)
- 1.2 litros agua
Servir con
- guacamole
Preparación
- Hervir las papas en agua y salColoca las papas lavadas y cortadas por la mitad en una olla de tamaño mediano. Agrega 1,2 l de agua, asegúrate de que las papas estén completamente cubiertas. Agrega la salCalienta hasta que hierva y deja hervir suavemente a fuego medio, sin tapa, hasta que se evapore toda el agua. Esto puede tomar entre 45 y 75 minutos
- Termina las papas saladasManténgate cerca de la olla desde el momento en que casi toda el agua se haya evaporado. Asegúrate de que la sal y las papas no se quemen. Apaga el fuego cuando toda el agua se haya evaporado y la sal se vea seca.Agita un poco la olla para que las papas se cubran con la sal. Déjalas secar por un par de minutos más y luego están listas para servir. ¡Mójalas en guacamole casero!