Una mazorca de maíz a la parrilla con un sabor ahumado ya es un plato de asado imprescindible. Pero en lugar de comer la mazorca con mantequilla normal, agrega esta sencilla mantequilla casera de ajo y hierbas. Cambiará la tradicional mazorca de maíz en el acompañamiento favorito de todos durante tu próximo asado.
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Asado Colombiano
Esta es la tercera receta de una serie de ideas vegetarianas para asados colombianos. En dos publicaciones anteriores, escribí sobre Coliflor Asada a la Parrilla con Chimichurri y Pinchos de Sandía y Queso a la Parrilla. Como puedes ver, la temáatica continúa aquí, con mi tercera publicación en esta serie que también es una receta “asada/ a la parrilla”.
Un asado es una de las actividades preferidas los fines de semana. Se trata de asar proteína animal a la parrilla y, dado que no es tan apto para vegetarianos, comparto algunos de los platos que preparo o llevo a un asado. ¡Todos son muy recomendables e incluso a los carnívoros les encantan!
Mazorca de Maiz Asada con Mantequilla de Ajo y Hierbas
La mazorca de maíz es uno de los acompañamientos tradicionales y siempre presentes durante un asado colombiano. Por lo general, el maíz se cocina previamente y se asa a la parrilla con un poco de mantequilla y sal. Aunque eso es delicioso, agregar mantequilla casera de ajo y hierbas agregará toneladas de sabor a la mazorca de maíz ahumada. Será mantecosa, salada y con un sabor ligeramente de ajo, pero también fresca por el limón y las hierbas, y un poquito picante por las hojuelas de chile. Puedes obtener todo esto con solo un par de ingredientes y un par de minutos de tu tiempo.
Ingredientes
Maíz El maíz colombiano es diferente a la mayoría del maíz que puedes comprar en los EE. UU. o Europa. En Colombia el maíz es, por decirlo cortésmente, de aspecto rústico. Hice lo mejor que pude para seleccionar las más lindas para estas fotos; a menudo no se ven así! Los granos son más grandes, desiguales y de textura más dura. El color es menos amarillo y más blanco. El sabor no es tan dulce. Hay muchos tipos de maíz en el mundo (ya 200 diferentes en América Latina). El tipo más consumido en los EE. UU. y Europa se llama el maíz dulce, que es un tipo de maíz amarillo. En Colombia también se consume con frecuencia el maíz blanco.
Mantequilla de Ajo y Hierbas Mantequilla de buena calidad, ajo, hierbas frescas como cilantro, perejil, hierbabuena y/o albahaca, ralladura de limón y zumo de limón, hojuelas de chile, sal y pimienta hacen una mantequilla casera deliciosa y sabrosa para derretir sobre la mazorca de maíz caliente.
Instrucciones
- Limpia las mazorcas de maíz y hierve en una olla con abundante agua hasta que estén tiernas. Con maíz dulce fresco, esto puede tomar entre 5 y 15 minutos. Mi maíz colombiano lo prehiervo hasta 60 minutos. También puedes usar una olla a presión para esto
- Mientras tanto, mezcla la mantequilla, el ajo, las hierbas frescas picadas, la ralladura y el zumo de limón, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta. Usando papel de aluminio, dale forma de “salchicha” a la mantequilla envolviendola firmemente para después volverla a colocar en el refrigerador (ve la imagen de arriba)
- Cuando las mazorcas de maíz estén precocidas, agrega un poco de la mantequilla de ajo y hierbas y colócalas en la parrilla del asador caliente. Darles la vuelta para que se doren uniformemente. Sirve con más mantequilla de ajo y hierbas, y sal marina (o sal parrilla)
Recomendaciones
- Hierve previamente las mazorcas de maíz, incluso cuando uses maíz fresco y dulce. Te permite solo colocarlas en la parrilla para obtener el sabor ahumado y darles un poco de color. El maíz estará más suave y te dejará espacio en la parrilla para otros alimentos
- No envuelvas las mazorcas de maíz en papel de aluminio, el color y sabor que obtiene sin el papel de aluminio es esencial
- Haz cambios en los ingredientes de la mantequilla. He hecho variantes de esta mantequilla tantas veces y siempre resulta deliciosa. Utiliza las hierbas frescas que tengas a tu disposición o que te hayan sobrado de otros platos. Usa lima en lugar de limón. Usa chile/ají fresco en lugar de hojuelas. Realmente no es necesario comprar muchas cosas, solo usa lo que tengas a mano. Usa la mantequilla sobrante con el Pan Blandito Colombiano
- El sabor a ajo en la mantequilla generalmente se desarrolla con el tiempo. Resiste la tentación de agregar mucho más ajo porque correrás el riesgo de terminar con un sabor a ajo demasiado fuerte después de que la mantequilla haya reposado en la nevera
- Usa mantequilla sin sal de buena calidad porque es el elemento más importante de este plato
- ¡Usa una buena mantequilla a base de plantas para una versión vegana!
Mazorca de Maíz Asada con Mantequilla de Ajo y Hierbas
Sí. Cocina las mazorcas de maíz en una olla con abundante agua hasta que los granos estén tiernos. Dependiendo del tipo de maíz, esto puede tomar de 5 a 10 minutos (con tipos de maíz de EE. UU.) hasta 45 a 60 minutos (maíz colombiano). Al hervir te aseguras que los granos estén tiernos y reduces el tiempo de cocción a la parrilla. Colocarlo en la parrilla, le dará un delicioso sabor ahumado y una textura carbonizada a el maíz.
Si hierves las mazorcas de maíz antes de asarlas no es necesario usar papel de aluminio. El maíz ya está cocido y puedes usar el calor alto del asador para agregar un sabor ahumado al maíz.
Una mazorca de maíz prehervida solo necesita ser asada a la parrilla un par de minutos por lado, volteándola con frecuencia y permitiendo que toda la mazorca se tueste.
Puedes adaptar la mantequilla exactamente a tu gusto. Añade más o menos ajo. Cambia las hierbas y usa tus favoritas personales. Omite las hojuelas de chile si no te gusta el picante. Usa lima en lugar de limón si es más fácil para ti. Te recomiendo que uses mantequilla de buena calidad, al menos un poco de ajo, algunas hierbas y lima o limón.
¡Usa mantequilla de origen vegetal para una versión vegana!
También te puede gustar
- Coliflor Asada a la Parrilla con Chimichurri (la otra cosa que debes cocinar para complacer a los invitados vegetarianos)
- Pinchos de Sandía y Queso a la Parrilla (receta favorita para los asados)
- Papas Saladas (el único acompañamiento que tiene importancia en un asado colombiano)
- Guacamole Colombiano (técnicamente no es un asado sin guacamole)
- Ensalada Colombiana Vegana de Remolacha (para los amantes de las ensaladas)
- Pan Blandito Colombiano (por si te sobra mantequilla, cosa que dudo)
- Arepas de Choclo Colombianas (para los amantes del maíz)
- Paletas de Mango Biche (postrecito)
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Mazorca de Maíz Asada con Mantequilla de Ajo y Hierbas
Material
- asador
- papel de aluminio para la mantequilla
Ingredientes
- 4 mazorcas de maíz
Mantequilla de Ajo y Hierbas
- 250 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (usa mantequilla de buena calidad)
- 1 diente de ajo grande, finamente picado/rallado
- 1 puñado de hierbas frescas picadas (cilantro y perejil, o agrega hierbabuena y albahaca)
- ralladura de 1 limón
- zumo de 1/2 limón
- chile triturado/hojuelas de chile, al gusto
- 1/2 cucharadita sal fina
- 1 cucharadita sal gruesa (de marina o para la parrilla) (y más para asar)
- pimienta, al gusto
Preparación
Hierve las mazorcas de maíz
- Hierve las mazorcas de maíz limpias en una olla con abundante agua. Cocina hasta que los granos estén tiernos. Usando maíz dulce y fresco, esto puede tomar entre 5 y 15 minutos. Con maíz colombiano esto puede tardar hasta 45 o 60 minutos. Escurre y reserva
Prepara mantequilla de ajo y hierbas
- Mezcla todos los ingredientes, prueba y ajusta sazón. El sabor a ajo se desarrollará con el tiempoUsa papel de aluminio para colocar la mantequilla en forma de salchicha y enrolla firmemente. Gira los extremos para cerrar. Coloca en la nevera para que se endurezca (puedes omitir este paso y simplemente colocarlo en un recipiente tapado en el refrigerador si no deseas servir la mantequilla en rodajas)
Asa mazorcas de maiz
- Agrega un poco de mantequilla a las mazorcas de maíz calientes y agrega la sal gruesa. Asa a la parrilla a temperatura caliente, dando vuelta a las mazorcas regularmente para evitar que se quemen. Están listas cuando se ven ligermente quemadas.Sirve con rebanadas de mantequilla extra y sal, mientras está caliente.