Estos panqueques dulces y suaves son altamente adictivos, contienen una gran cantidad de calabaza (auyama, zapallo) para obtener vitaminas y son aptos para una dieta vegana. ¡Están inspirados en los panqueques caribeños de calabaza y canela, y serán una gran alternativa para el desayuno o como pasabocas!
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Arepa di Pampuna de las islas del Caribe
Durante mi estadía de un año en una isla del Caribe, conocí lo que resultó ser el amor de mi vida gastronómica ese año: la arepa di pampuna (panqueque de calabaza en el idioma papiamento, no lo confundes con las arepas de maíz colombianas). Los comí varias veces, cocinados por una señora local. Eran suaves, dulces, de sabor a canela y ligeramente grasosas en una manera adictiva. Al encontrarme pensando en ellos a menudo, decidí hacer mi propia versión vegana de ellos. No son tan colombianos, pero seguro que a los colombianos también les encantarán 😉
Pancakes Veganos de Calabaza (Auyama, Zapallo)
Estos panqueques son increíblemente húmedos y suaves (me siento muy ambivalente acerca de la palabra húmedo, pero entiendes lo que quiero decir) debido al uso de puré de calabaza. No se permiten panqueques secos en este blog.
Además, gracias a la calabaza, las tortitas contienen un endulzante natural. Por lo tanto, solo necesitas agregar un poco de azúcar de caña (panela, para mantenerse en el estilo colombiano) a estos panqueques tradicionalmente dulces.
La canela les agrega un delicioso sabor de especias, lo que los hace perfectos para los pasabocas y desayunos de temporada de otoño e invierno (si vives en un país que tiene temporadas. Para los colombianos aquí: una ventaja es que se los puede comer siempre).
Ingredientes
Calabaza También se conoce con el nombre auyama (ahuyama) y zapallo. Una calabaza moscada (con forma de una botella) o una calabaza naranja redonda servirá. Solo asegúrate de encontrar una buena y sabrosa.
Panela Debido a que este es un blog de comida colombiana, después de todo, me gusta agregar panela (azúcar de caña sin refinar), que tiene un delicioso sabor a caramelo. Fuera de Colombia, puedes usar azúcar moreno o azúcar de caña.
Instrucciones
Por qué te encantarán estos panqueques de calabaza:
- Son tan suaves, dulces y de sabor a canela que no necesitan nada más (move over panqueques americanos secos que necesitan un litro de miel o syrup para saber bien)
- Estos panqueques contienen más de 500 gramos de calabaza, y agregan vegetales ocultos y vitaminas para alimentar a tus hijos o invitados a los que no les gustan las verduras
- No contienen productos derivados de animales, por lo que son aptos para una dieta vegana
- Puedes preparar estas arepas di pampuna con ingredientes comunes y no necesitas comprar nada complicado o sofisticado
- Son una gran alternativa a los panqueques regulares o los de banano
Sugerencias para servir
- Para un acogedor desayuno (de otoño o invierno), tal cual, o con un poco de canela y panela extra espolvoreado por encima
- Como snack, o como postre con una bola de tu helado favorito
- Agrega uvas pasas a la masa como una variación de la receta básica
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Esta receta está inspirada en la señora que preparaba las más deliciosas arepas di pampuna Cuando investigué los ingredientes, la receta de Arepa di Pampuna de A Taste for Travel fue útil.
Pancakes Veganos de Calabaza (Receta Fácil)
Ingredientes
- 600 g calabaza pelada y limpia, en cubos (reemplaza por puré de calabaza en lata)
- 200 g harina de trigo (un poco menos de 2 tazas)
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- 4 cucharadas panela rallada (reemplaza por 2-3 cucharadas de azúcar morena o de caña)
- 1 cucharadita canela en polvo (más un poco extra para servir)
- 1/2 cucharadita sal
- 300 ml leche de soya
- aceite vegetal, para freír
Preparación
- Cocina los cubos de calabaza en abundante agua hasta que estén tiernos (aprox. 20 minutos), escurre bien y tritura hasta obtener un puré suave. Deja de lado
- En un bol mezcla con una cuchara la harina, bicarbonato de sodio, panela/azúcar, canela y sal
- Agrega el puré de calabaza y la leche de soya. La cantidad exacta de leche depende de qué tan húmedo esté el puré de calabaza. Empieza con 1/3 de la leche y agrega más gradualmente. Mezcla con una cuchara de madera para hacer una masa suave y espesa (similar a los panqueques americanos)
- Fríe panqueques de calabaza (aproximadamente del tamaño de los panqueques americanos) en abundante aceite en una sartén por ambos lados hasta que estén dorados.Sirve con canela y panela, si lo deseas. ¡Que disfrutes!
