Pancakes Veganos de Calabaza (Receta Fácil)
Estos panqueques dulces y suaves son altamente adictivos, contienen una gran cantidad de calabaza (auyama, zapallo) para obtener vitaminas y son aptos para una dieta vegana. ¡Están inspirados en los panqueques caribeños de calabaza y canela, y serán una gran alternativa para el desayuno o como pasabocas!
Ingredientes
- 600 g calabaza pelada y limpia, en cubos (reemplaza por puré de calabaza en lata)
- 200 g harina de trigo (un poco menos de 2 tazas)
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- 4 cucharadas panela rallada (reemplaza por 2-3 cucharadas de azúcar morena o de caña)
- 1 cucharadita canela en polvo (más un poco extra para servir)
- 1/2 cucharadita sal
- 300 ml leche de soya
- aceite vegetal, para freír
Preparación
- Cocina los cubos de calabaza en abundante agua hasta que estén tiernos (aprox. 20 minutos), escurre bien y tritura hasta obtener un puré suave. Deja de lado
- En un bol mezcla con una cuchara la harina, bicarbonato de sodio, panela/azúcar, canela y sal
- Agrega el puré de calabaza y la leche de soya. La cantidad exacta de leche depende de qué tan húmedo esté el puré de calabaza. Empieza con 1/3 de la leche y agrega más gradualmente. Mezcla con una cuchara de madera para hacer una masa suave y espesa (similar a los panqueques americanos)
- Fríe panqueques de calabaza (aproximadamente del tamaño de los panqueques americanos) en abundante aceite en una sartén por ambos lados hasta que estén dorados.Sirve con canela y panela, si lo deseas. ¡Que disfrutes!
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