Los tamales están hechos de una masa de harina de maíz y otros alimentos como verduras y carnes, cocidos al vapor en hoja de plátano/banano o en una hoja de maíz. Son originarios de América Central y las comunidades indígenas han estado comiendo tamales desde hace miles de años. Los tamales son un plato popular en toda América Central y del Sur, y en el Caribe. En esta publicación les comparto una receta de un tamal vegano, hecho de una masa de maíz, arroz, verduras y legumbres. Es un delicioso desayuno festivo y abundante.
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¿Qué son los tamales colombianos?
En Colombia cada región tiene unos tipos de tamales diferentes. Los ingredientes exactos difieren, pero la mayoría consiste en una masa de maíz condimentada con algunas verduras como zanahoria, arvejas y/o papa. Sin embargo, lo más importante en las versiónes tipicas es el tipo de carne/pollo/pescado. Se envuelven en una hoja de plátano o banano y se preparan al vapor hasta que estén cocidos.
El envoltorio del tamal depende de la región. En Tolima los envuelven en forma de bola, en otras partes el tamal tiene forma de sobre. Por lo general, comes estos platos al vapor para el desayuno, aunque también puedes comerlos para el almuerzo o la cena.
Preparar un tamal vegano
Hacer tamales veganos en casa no es tan complicado como parece. Solo necesitarás hoja de banano/plátano, diferentes opciones para el relleno y una forma de cocinar al vapor este delicioso plato.
Elementos del tamal vegano
- Una masa de harina de maíz condimentada
- Una mezcla que consiste en arroz, arvejas y hogao (salsa de tomate y cebolla larga)
- Las verduras: zanahoria, papa y garbanzos.
Aunque solo en ciertas regiones le ponen arroz a sus tamales (como en Tolima), a mí me gusta porque le da cuerpo.
Tamal vegetariano
Si eres vegetariano y comes huevos, las rebanadas de huevo duro son un complemento perfecto.
Hojas de plátano
Las hojas que necesitas para envolver provienen del árbol de banano o plátano. Las hojas de plátano se usan con más frecuencia y también las uso para esta receta. Compro hojas en la plaza de mercado que ya están blandas, así que solo tengo que cortarlas en el tamaño adecuado (unos 35-40 cm).
Fuera de Colombia puedes comprar hojas congeladas en línea y en algunos supermercados. Si tienes hojas frescas, notarás que no son flexibles. Por lo tanto, debes ablandarlas colocando la hoja brevemente sobre un fuego abierto (la estufa). También es importante cortar la vena central grande porque no se doblará lo suficiente al envolver. Siempre hay que limpiar las hojas con una toalla de papel y un poco de agua.
Consejos y recomendaciones
- Asegúrate de tener suficientes hojas. A veces tienen muchos cortes, y necesitarás 2-3 piezas para un tamal para asegurarte de que no entre agua al cocinar al vapor
- Sobre la masa: la harina de maíz absorbe mucha agua. Es posible que debas agregar un poco de agua adicional (2-3 cucharas) justo antes de usar la masa. La mezcla no puede estar seca y desmenuzada, pero debes asegurarte de que no esté tan húmeda que no mantenga la forma cuando la extienda más tarde sobre la hoja
- Puedes reemplazar la mezcla de especias agregando cúrcuma, comino, cebolla y ajo en polvo
- Para cocinar al vapor uso una rejilla de acero/aluminio que puedo colocar dentro de mi olla más grande, lo que me permite agregar un par de centímetros de agua para crear vapor.
- Un pensamiento cuando estés luchando con doblar y atar: no se supone que se vean bonitos…
Instrucciones Paso-a-Paso
Preparar tamales no es complicado, pero las instrucciones paso-a-paso pueden ayudar!
Preparar
1.Empieza preparando tus hojas. Córtalas en piezas de unos 35-40 cm de largo. Controla que sean flexibles, si no, colócalas brevemente sobre un fuego abierto (estufa). Verifica que la vena grande esté fuera. Limpia con agua y una toalla de papel. Necesitarás 2 piezas por tamal, así que asegúrate de tener al menos 8. Corta el hilo de cocina.
2.Haz el hogao según las instrucciones. Cocina el arroz blanco. Prepara la masa mezclando la harina de maíz junto con las especias y la sal. Agrega agua y aceite y mezcla bien. Deja de lado. Limpia, pela y corta la papa y la zanahoria. Alista los garbanzos cocidos. Mezcla el arroz blanco cocido junto con 2 cucharadas de hogao y las arvejas. Ahora ya tendrás todos los ingredientes listos para empezar a armar los tamales.
Armar
3. Coloca las hojas en un mezon/mesa, donde tengas suficiente espacio, junto con los demás ingredientes. Coloca dos piezas de hoja de 35-40 cm una encima de la otra, una con las venas en forma horizontal y otra con las venas en forma vertical. El lado con las venas debe mirar hacia arriba.
4. Divide la masa en 4 partes iguales y esparce 1/4 en el centro de la hoja (alrededor de 2-3 cucharadas).
5. Esparce una cucharada de hogao sobre la masa y agrega 2 cucharadas de la mezcla de arroz y arvejas.
6. Agrega rodajas de zanahoria y papa introduciéndolas en la mezcla de masa y arroz. Cubre con algunos garbanzos.
Envolver
7. Comenzarás a envolver ahora. Asegúrate de tener listo un trozo largo de hilo para cocinar. Primero dobla la hoja a lo largo.
8. Dobla los lados cortos.
9. Ata con hilo de cocina. Me gusta hacerlo como en la imagen, pero también podrías hacer una cruz en lugar de una doble. Repite para los otros 3 tamales.
Cocinar
10. Colócalos en tu olla más grande, con una rejilla de vapor. Cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Para asegurarme de que todos se cocinen de manera uniforme, muevo los superiores hacia abajo y viceversa después de unos 35 minutos. Controla de que su olla tenga suficiente agua, cuando se seque, agrega un poco de agua para mantener el vapor.
11. ¡Desenvuélve y disfruta tamales veganos!
¿Te encanta la comida colombiana vegetariana? Haz clic aquí para ver mas recetas de comida colombiana vegetariana.
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Enlaces
Arroz Blanco (para el relleno del tamal)
Hogao (la salsa de tomate y cebolla)
Verduras Horneadas en Hoja de Plátano (otra idea para cocinar con hojas de plátano)
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Tamales Colombianos Veganos – Preguntas Frecuentes
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Tamales Colombianos Veganos
Material
- hojas de plátano o banano, suficiente para hacer 8 piezas de 40 cm (congelada o fresca, ve texto del blog)
- hilo de cocina
- rejilla para cocinar al vapor
- olla grande
Ingredientes
Masa
- 1 taza harina de maíz amarillo precocida
- 2 cucharaditas condimento completo (sustituto: cúrcuma, comino, ajo y cebolla en polvo)
- 1/2 cucharadita sal
- 1,5 taza agua
- 2 cucharadas aceite vegetal
- caldo de verduras en polvo (opcional)
Mezcla de arroz y arvejas
- 120 g arroz blanco cocido
- 1 gran puñado de arvejas (frescas o congeladas)
- 2 cucharadas hogao (ve el enlace para la receta en la publicación (y necesitas más para el relleno, ve a continuación))
Resto de relleno
- 4 cucharadas hogao (ve el enlace para la receta en el texto del blog)
- 12 rodajas zanahoria pelada y limpia
- 12 rodajas papa pelada y limpa
- 100 g garbanzos cocidos
Preparación
- Las hojas de plátanoCórtalas en piezas de unos 35-40 cm de largo. Controla de que sean flexibles, si no, colócalas brevemente sobre un fuego abierto (estufa). Verifica que la vena grande esté fuera. Limpia con agua y una toalla de papel. Necesitarás 8 piezas
- La masa de maízColoca la harina de maíz en un bol, agrega las especias y la sal y mezcla. Empieza agregando 1 taza de agua y el aceite vegetal. Mezcla bien. Si la masa está demasiado seca, agrega hasta 1/2 taza de agua. Mezcla el caldo de verduras en polvo, si lo usas
- El resto de los rellenos (El hogao y el arroz deben estar listos para usar)1. Mezcla el arroz, 2 cucharadas de hogao y las arvejas. Deja de lado2. Limpia, pela y corta en rodajas finas la papa y la zanahoria. Deja de lado3. Coloca los garbanzos cocidos en un bol4. Verifica la masa y agrega agua si es necesario (ve tips en la publicación del blog)
- PrepararColoca las hojas listas para usar y el hilo para cocinar en una mesa o un mezon, junto con la masa y el relleno
- Rellena y envuelve los tamalesVe fotos en el blogpost.1. Coloca dos piezas de hoja una encima de la otra, una con las venas en forma horizontal y otra con las venas en forma vertical. El lado con las venas debe mirar hacia arriba2. Divide la masa en 4 partes iguales y esparece 1/4 en el centro de la hoja (alrededor de 2-3 cucharadas)3. Esparce una cucharada de hogao sobre la masa y agrega 2 cucharadas de la mezcla de arroz y arvejas4. Agrega rodajas de zanahoria y papa introduciéndolas en la mezcla de masa y arroz. Cubre con unos garbanzos5. Comenzarás a doblar ahora. Asegúrate de tener listo un trozo largo de hilo para cocinar. Primero dobla la hoja a lo largo6. Dobla los lados cortos7. Ata con hilo de cocina. Me gusta hacerlo como en la imagen, pero también podrías hacer una cruz en lugar de una doble. Repite para los otros 3 tamales
- Cocina los tamalesColoca los tamales en tu olla más grande, sobre una rejilla de vapor con agua debajo. Cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Para asegurarte de que todos se cocinen de manera uniforme, mueve los superiores hacia abajo y viceversa después de unos 35 minutos. Controla de que tu olla tenga suficiente agua, cuando se seque, agrega un poco de agua para mantener el vapor
- ¡Desenvuélvelo y disfruta!
