Lechona de Yaca con Arvejas Crujientes. This recipe is also available in English.
Esta receta está inspirada en la lechona, el plato tradicional colombiano, que consiste básicamente de carne de cerdo. ¿Imposible hacerla vegana o vegetariana, podrías decir? Casi. Pero usar fruta de yaca (jaca/jackfruit) para hacer un “pulled pork” vegano es la respuesta aquí.
Lechona colombiana
El plato original, de Tolima, consiste en carne de cerdo asada, arvejas amarillas y piel de cerdo crocante. En otras partes del país le agregan arroz. Los ingredientes se mezclan y se cuecen dentro de un cojín de piel de cerdo. El plato va acompañado de una arepa blanca. La lechona es popular durante todo el año, pero muchas personas la comen especialmente en Navidad. Si no conoces el plato original y te gustaría verlo, aquí puedes encontrar una buena receta con fotos.
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Pulled Pork vegano de Yaca (Jaca) para hacer Lechona de Yaca con Arvejas Crujientes
Para esta versión inspirada en la lechona tradicional, utilizo fruta de yaca para hacer un cerdo desmechado (pulled pork) vegano. Algunos datos sobre la yaca:
- En ingles se llama jackfruit, y también es conocida como jaca o fruta de pan (puede ser que hay una diferencia pequeña entre la yaca y fruta de pan, pero son muy parecidas).
- Es una fruta tropical que crece en un árbol
- Tiene un exterior con muchas puntas y pesa en promedio 15 kg
- Fruta de yaca proviene originalmente de Asia, pero hoy en día se encuentra en todo el mundo
- La popularidad aumentó en los últimos años a debido al uso de la yaca como sustituto de la carne
- La yaca madura es amarilla por dentro, de sabor dulce, y se come como una fruta
- Sin embargo, la yaca verde o jóven es verde/blanca, primero debes cocinarla y luego puedes usarla como reemplazo de carne
Afortunadamente en estos días puedes encontrar yaca verde/jóven enlatada por lo que no es necesario comprar una yaca entera, limpiarla y prepararla antes de poder cocinarla (he estado allí y fue intenso …).
Lechona de Yaca con Arvejas Crujientes
Para esta versión utilizo yaca como sustituto de la carne. La mezcla de arroz y arvejas amarillas es muy parecida a la original. Finalmente, agrego arvejas al horno crujientes para que se asemeje a la textura de la piel de cerdo crujiente.
Instrucciones:
- Marina la yaca verde/jóven enlatada en un adobo tradicional que consiste de cebolla larga, ajo, comino, aceite y agua. Agrega polvo de pimentón ahumado para obtener un sabor extra ahumado
- Después de cocinarla, desméchala con tenedores para obtener la textura fibrosa
- Mezcla el arroz cocido y las arvejas amarillas con cebolla larga y una mezcla de especias
- Por último, hornea algunas de las arvejas amarillas, con abundante aceite y ponles sal déspues, para que aporten el bocado crujiente-salado tan necesario
- Coloca los elementos en un plato y sirve con una arepa
¡Que disfrutes!
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Enlaces
Lechona de Yaca con Arvejas Crujientes
Ingredientes
Pulled Pork de Fruta de Yaca
- 2 latas de yaca (jaca, jackfruit) joven/verde en agua o aguasal, escurrida y lavada con agua 280 g escurrida por lata
- 1 cebolla larga grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas agua
- 2 cucharadas aceite, y más para cocinar
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1 cucharadita pimentón ahumado en polvo, más un poco extra si es necesario
- sal y pimienta
Otros ingredientes
- 200 g arroz blanco, cocido más o menos 550 g cocido
- 250 g arvejas amarillas secas, remojadas al menos 12 horas y cocidas hasta que estén listas para comer si no está disponible, reemplaza con arvejas verdes secas o garbanzos
- aceite
- 1 cebolla larga grande, picada
- 1.5 cucharada condimento completo o sustituir por una mezcla de cúrcuma, pimentón, cebolla y ajo en polvo
- sal y pimienta
- 4 arepas, segun su receta (ve enlace arriba en texto)
Preparación
- Arvejas amarillasComienza hirviendo las arvejas amarillas en agua, después de remojarlas durante al menos 12 horas. Esto puede demorrar entre 1 - 2,5 horas en una olla normal, es más rápido en una olla de presión
- Prepara la marinada para la yacaEn un bol agrega la cebolla larga picada, el ajo, el aceite, el agua, el comino, el pimentón ahumado, la pimienta y la sal y mezcla con una licuadoraAgrega la yaca escurrida, mezcla bien y deja marinar durante al menos 1 hora
- Prepara las arvejas crujientesCuando las arvejas estén cocidas, coloca aproximadamente 1/3 parte en una bandeja para hornear, agrega una cantidad generosa de aceite y hornea hasta que estén doradas y crujientes, durante aproximadamente 35 minutos a 200 grados centígrados.Retiralas cuando estén listas y agrega sal, reserva hasta que estén listos los demás elementos
- Cocina el pulled pork de yacaColoca la yaca marinada en una sartén, con un poco de aceite adicional si la mezcla está seca. Es posible que desees agregar un poco de pimentón ahumado adicional para lograr un color rojizo.Cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos.Con dos tenedores, desmecha la yaca. Sube el fuego y cocina unos minutos sin tapa para dorar la yaca
- Prepara la mezcla de arroz y arvejasCocina la cebolla larga picada en aceite vegetal, junto con el condimento completo, durante 3-5 minutosAgrega el arroz blanco cocido y el resto de las arvejas amarillas cocidas, condimenta generosamenteMezcla bien y asegúrate de que esté completamente caliente
- Arma el platoDivide la mezcla de arroz y arvejas en 4 platos. Agrega 1/4 de pulled pork de yaca por plato. Espolvorea con unas arvejas crujientes. Sirve con una arepa.¡Que disfrutes!
