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Lechona de Yaca con Arvjes Crujientes

Lechona de Yaca con Arvejas Crujientes

Lechona de Yaca con Arvejas Crujientes es una versión vegana inspirada en el plato colombiano original. Consiste en pulled pork de yaca, una mezcla especiada y tradicional de arroz y arvejas amarillas, y arvejas saladas crujientes al horno para proporcionar la textura crujiente necesaria.
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Tiempo de preparación 30 minutes
Tiempo de cocción 1 hour
Tiempo total 1 hour 30 minutes
Plato plato principal
Cocina colombiano
Rinde 4

Ingredientes
  

Pulled Pork de Fruta de Yaca

  • 2 latas de yaca (jaca, jackfruit) joven/verde en agua o aguasal, escurrida y lavada con agua 280 g escurrida por lata
  • 1 cebolla larga grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas agua
  • 2 cucharadas aceite, y más para cocinar
  • 1 cucharadita comino en polvo
  • 1 cucharadita pimentón ahumado en polvo, más un poco extra si es necesario
  • sal y pimienta

Otros ingredientes

  • 200 g arroz blanco, cocido más o menos 550 g cocido
  • 250 g arvejas amarillas secas, remojadas al menos 12 horas y cocidas hasta que estén listas para comer si no está disponible, reemplaza con arvejas verdes secas o garbanzos
  • aceite
  • 1 cebolla larga grande, picada
  • 1.5 cucharada condimento completo o sustituir por una mezcla de cúrcuma, pimentón, cebolla y ajo en polvo
  • sal y pimienta
  • 4 arepas, segun su receta (ve enlace arriba en texto)

Preparación
 

  • Arvejas amarillas
    Comienza hirviendo las arvejas amarillas en agua, después de remojarlas durante al menos 12 horas. Esto puede demorrar entre 1 - 2,5 horas en una olla normal, es más rápido en una olla de presión
  • Prepara la marinada para la yaca
    En un bol agrega la cebolla larga picada, el ajo, el aceite, el agua, el comino, el pimentón ahumado, la pimienta y la sal y mezcla con una licuadora
    Agrega la yaca escurrida, mezcla bien y deja marinar durante al menos 1 hora
  • Prepara las arvejas crujientes
    Cuando las arvejas estén cocidas, coloca aproximadamente 1/3 parte en una bandeja para hornear, agrega una cantidad generosa de aceite y hornea hasta que estén doradas y crujientes, durante aproximadamente 35 minutos a 200 grados centígrados.
    Retiralas cuando estén listas y agrega sal, reserva hasta que estén listos los demás elementos
  • Cocina el pulled pork de yaca
    Coloca la yaca marinada en una sartén, con un poco de aceite adicional si la mezcla está seca. Es posible que desees agregar un poco de pimentón ahumado adicional para lograr un color rojizo.
    Cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos.
    Con dos tenedores, desmecha la yaca.
    Sube el fuego y cocina unos minutos sin tapa para dorar la yaca
  • Prepara la mezcla de arroz y arvejas
    Cocina la cebolla larga picada en aceite vegetal, junto con el condimento completo, durante 3-5 minutos
    Agrega el arroz blanco cocido y el resto de las arvejas amarillas cocidas, condimenta generosamente
    Mezcla bien y asegúrate de que esté completamente caliente
  • Arma el plato
    Divide la mezcla de arroz y arvejas en 4 platos. Agrega 1/4 de pulled pork de yaca por plato. Espolvorea con unas arvejas crujientes. Sirve con una arepa.
    ¡Que disfrutes!
Keyword arvejas, lechona, vegano, vegetariano, yaca
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