Este ajiaco es una versión vegetariana de la sopa colombiana. Contiene dos tipos de papa, mazorca, guascas y viene con todos sus acompañamientos. Es un plato absolutamente reconfortante y fácil de preparar. La receta es adaptable para veganos y no contiene gluten.
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Qué es el ajiaco colombiano?
El ajiaco es uno de los platos nacionales de Colombia, incluso nombrado patrimonio cultural. Es reconfortante, sabroso y abundante. El ajiaco se prepara con diferentes papas, mazorca y pollo. Se sirve con deliciosos acompañamientos como arroz blanco, aguacate, alcaparras y crema de leche. Es seguro decir que hay cientos de versiones de ajiaco. En la costa caribeña, por ejemplo, añaden plátano y en otras partes zanahorias o arvejas. Este ajiaco vegetariano se basa en el ajiaco santafereño (de Bogotá).
Ingredientes del ajiaco vegetariano
El ajiaco vegetariano es muy similar al ajiaco tradicional, con la única diferencia que no lleva pollo. Sí contiene dos tipos diferentes de papa, mazorca, guascas y los acompañamientos arroz, alcaparras, aguacate y crema de leche (omitir para una versión vegana).
Este ajiaco se basa en la receta familiar de mis suegros. Tengo fe absoluta en esta receta: me convirtió de una conocida odiadora de sopas, en una creyente. Por esto, decidí dedicar la primera publicación de este blog al orgullo y la alegría de Bogotá: el ajiaco (casualmente también la comida favorita de mi novio).
Recomendaciones
Las papas Tradicionalmente se hace el ajiaco con tres tipos de papas colombianos, que se llaman papa criolla, pastusa y sabanera. También lo puedes preparar con dos tipos, como en esta receta con papas criolla y pastusa. Fuera de Colombia puedes usar un tipo de papa blanca que es apto para preparar puré de papas, y un tipo de papa roja que es apto para, por ejemplo, papas horneadas. Lo importante es escoger un tipo de papa que se deshace en el aqua, y un tipo de papa que quede firme.
Las guascas Las guascas son una hierba que puedes encontrar en forma fresca y seca en todo Colombia. Fuera de Colombia a veces puedes comprar guascas secas en supermercados latinoamericanos y, en algunos países, en linea como aquí. Las guascas son las que dan el sabor autentico al ajiaco. Si no puedes encontrarlas, agrega cilantro.
La crema de leche Si omites la crema o la reemplazas por una crema a base de plantas, puedes servir un reconfortante plato de ajiaco vegano.
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Preguntas Frecuentes
Qué es el ajiaco santafereño o bogotano? Es una sopa de tres tipos de papas, pollo, mazorca y una hierba llamada guascas. Se sirve con arroz, alcaparras, aguacate y crema de leche. La versión vegetariana no contiene pollo.
Puedo reemplazar las guascas? Las guascas dan el sabor autentico al ajiaco. Fuera de Colombia a veces puedes encontrar guascas secas en supermercados latinoamericanos o en línea. Vale la pena buscarlas. Si no puedes encontrar guascas pero sigues con ganas en esta sopita, agrega por lo menos bastante cilantro.
Cuáles tipos de papas uso para preparar el ajiaco? En Colombia puedes usar la papa criolla, pastusa y sabanera. Con dos tipos el ajiaco también queda delicioso (papa criolla y pastusa). Fuera de Colombia usa un tipo de papa que se deshaga en agua (papa blanca apta para preparar puré) y un tipo que quede firme (papa roja apta para papas horneadas).
Este ajiaco es vegano? Con el uso de crema de leche no es vegano sino vegetariano. Si quieres un ajiaco vegano, omite la crema de lecha o usa una crema a base de plantas.
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Ajiaco Vegetariano
Ingredientes
- 2 l caldo de verduras de buena calidad
- 700 g papas criollas Ve notas sobre reemplazos
- 2 mazorcas de maíz frescas, cada mazorca cortada en 3 piezas
- 500 g papa pastusa Ve notas sobre reemplazos
- 2 ramas guascas frescas, solo las hojas (o 1 cucharada de guascas secas) Ve notas sobre reemplazos
Servir con
- arroz blanco cocido
- 4 cucharadas alcaparras
- 2 aguacates
- 4 cucharadas crema de leche Omite para una versión vegana o usa una crema a base de plantas
Preparación
- Coloca el caldo de verduras en una olla grande y calienta hasta que hierva
- Mientras tanto, pela y lava las papas criollas. Córtalas en rodajas finas. Cuando uses papas más grandes, córtalas por la mitad y luego en rodajas
- Cuando el caldo esté hirviendo, agrega las papas criollas y las 6 piezas de maiz. Cuando hierva, baja la temperatura, tapa la olla y deja hervir a fuego lento durante 20-25 minutos
- Mientras tanto, pela, lava y corta las papas pastusas. Córtalas por la mitad y luego en rodajas finas (2-3 mm). Si usas papas grandes, córtalas en cuartos primero. Quieres rodajas finas y pequeñas en tu ajiaco
- Después de 25 minutos, la mayoría de las papas criollas se derriten en la sopa. Agrega la papa pastusa en rodajas y las hojas de guasca enteras. Cuando hierva, baja la temperatura y deja hervir tapado a fuego lento durante 20-25 minutos adicionales, hasta que el maíz y las papas pastusa en rodajas estén tiernas
- El ajiaco ya debería ser una sopa espesa. Sírvelo en tazones separados, con arroz cocido, cubos de aguacate, una cucharada de alcaparras y un chorrito de crema. Puedes agregar los ingredientes directamente al tazón o servirlos en tazones separados para que todos puedan servirse a sí mismos
Notas
- Papas. La receta originalmente usa tres tipos de papas colombianas. En esta receta utilizo dos, la criolla y la pastusa. La criolla se puede reemplazar con la papa que usarías para el puré de papa. Pastusa se puede reemplazar con una papa que usarías para papas horneadas. Usar diferentes papas no cambiará el sabor. Puede ser que tu ajiaco sea un poco más espeso o menos espeso, así que ajusta el agua en consecuencia.
- Las guascas son una hierba que se encuentra fácilmente en Colombia. Las guascas frescas son difíciles de encontrar en otras partes del mundo, aunque congeladas y secas las puedes encontrar en los supermercados latinos y online puedes encontrar fácilmente las guascas secas. No omitas las guascas. Sin guascas, la sopa aún tendrá un sabor delicioso, pero no será ajiaco. Si se omite de todos modos, agrega bastante cilantro con los otros acompañamientos.
- Utiliza un caldo de verduras de buena calidad. El ajiaco se hace originalmente con pollo y se prepara en el agua que se usa para cocinar el pollo. Por tanto, es bastante aromático. Usar un caldo de buena calidad es importante para obtener un rico sabor.
- Los acompañamientos son importantes. Más carbohidratos más divertido. El aguacate le da una agradable cremosidad y las alcaparras un toque picante.
Este es uno de mis platos favoritos. Crecí en Bogotá y es un infaltable. Ahora que tengo familiares vegetarianos los he podido sorprender con un plato auténtico y amigable con su dieta. Muchas gracias Veci!
Con mucho gusto Camila 🙂 los vegetarianos también merecen un buen plato de ajiaco!