Ajiaco Vegetariano
El ajiaco es una sopa colombiana de papa y maíz, servida con arroz blanco, aguacate, alcaparras y crema. Esta versión es una oda al ajiaco bogotano, y es un plato absolutamente reconfortante. La sopa es vegetariana y adaptable para veganos.
Ingredientes
- 2 l caldo de verduras de buena calidad
- 700 g papas criollas Ve notas sobre reemplazos
- 2 mazorcas de maíz frescas, cada mazorca cortada en 3 piezas
- 500 g papa pastusa Ve notas sobre reemplazos
- 2 ramas guascas frescas, solo las hojas (o 1 cucharada de guascas secas) Ve notas sobre reemplazos
Servir con
- arroz blanco cocido
- 4 cucharadas alcaparras
- 2 aguacates
- 4 cucharadas crema de leche Omite para una versión vegana o usa una crema a base de plantas
Preparación
- Coloca el caldo de verduras en una olla grande y calienta hasta que hierva
- Mientras tanto, pela y lava las papas criollas. Córtalas en rodajas finas. Cuando uses papas más grandes, córtalas por la mitad y luego en rodajas
- Cuando el caldo esté hirviendo, agrega las papas criollas y las 6 piezas de maiz. Cuando hierva, baja la temperatura, tapa la olla y deja hervir a fuego lento durante 20-25 minutos
- Mientras tanto, pela, lava y corta las papas pastusas. Córtalas por la mitad y luego en rodajas finas (2-3 mm). Si usas papas grandes, córtalas en cuartos primero. Quieres rodajas finas y pequeñas en tu ajiaco
- Después de 25 minutos, la mayoría de las papas criollas se derriten en la sopa. Agrega la papa pastusa en rodajas y las hojas de guasca enteras. Cuando hierva, baja la temperatura y deja hervir tapado a fuego lento durante 20-25 minutos adicionales, hasta que el maíz y las papas pastusa en rodajas estén tiernas
- El ajiaco ya debería ser una sopa espesa. Sírvelo en tazones separados, con arroz cocido, cubos de aguacate, una cucharada de alcaparras y un chorrito de crema. Puedes agregar los ingredientes directamente al tazón o servirlos en tazones separados para que todos puedan servirse a sí mismos
Notas
- Papas. La receta originalmente usa tres tipos de papas colombianas. En esta receta utilizo dos, la criolla y la pastusa. La criolla se puede reemplazar con la papa que usarías para el puré de papa. Pastusa se puede reemplazar con una papa que usarías para papas horneadas. Usar diferentes papas no cambiará el sabor. Puede ser que tu ajiaco sea un poco más espeso o menos espeso, así que ajusta el agua en consecuencia.
- Las guascas son una hierba que se encuentra fácilmente en Colombia. Las guascas frescas son difíciles de encontrar en otras partes del mundo, aunque congeladas y secas las puedes encontrar en los supermercados latinos y online puedes encontrar fácilmente las guascas secas. No omitas las guascas. Sin guascas, la sopa aún tendrá un sabor delicioso, pero no será ajiaco. Si se omite de todos modos, agrega bastante cilantro con los otros acompañamientos.
- Utiliza un caldo de verduras de buena calidad. El ajiaco se hace originalmente con pollo y se prepara en el agua que se usa para cocinar el pollo. Por tanto, es bastante aromático. Usar un caldo de buena calidad es importante para obtener un rico sabor.
- Los acompañamientos son importantes. Más carbohidratos más divertido. El aguacate le da una agradable cremosidad y las alcaparras un toque picante.
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