Verduras Horneadas En Hoja de Plátano. This recipe is also available in English.
Cocinar en hojas
Preparar la comida usando las hojas de una planta es una forma común de cocinar en Colombia. El plato más famoso serían los tamales. Los preparas cocinando una mezcla de harina de maíz, verduras, proteína animal y especias envueltas en una hoja de plátano. Colombia tiene muchos tipos de tamales, todos contienen proteína animal, y pronto publicaré una receta para hacer un tamal vegetariano.
Verduras Horneadas En Hoja de Plátano
Sin embargo, esta publicación trata sobre otra cosa. Verduras Horneadas en Hoja de Plátano. Me inspiré para esta receta en un viaje reciente a la costa caribeña. Mis compañeros de viaje en varias ocasiones comieron pescado envuelto en hoja de plátano. A menudo, el plato incluía un tipo de pescado blanco local y fresco cocinado al fuego en salsa a base de tomate. La hoja de plátano utilizada para cocinar es muy resistente, por lo que puedes poner el paquete directamente sobre carbón o fuego. También al envolver el contenido se conservan todos los sabores mezclados de los ingredientes diferentes.
Experimenté cocinando solo verduras, bañadas en una salsa a base de tomate colombiana (guiso), envueltas en hoja de plátano. Para que este plato sea más fácil de preparar, utilicé el horno para cocinar las verduras. Aunque para mi próximo asado planeo cocinar esta misma receta, luego colocaré las verduras envueltas en hojas de plátano directamente sobre el carbón caliente.
Que hojas puedes usar
Para hacer esta receta necesitarás las hojas de alguna planta. Puedes utilizar hojas del banano, platano o el bijao (una especie de palmera). Puedes comprar hojas que estén listas para cocinar: se hierven brevemente en agua o se colocan sobre un fuego abierto, para que se ablanden lo suficiente como para manejarlas. A menudo los compras ya cortados en cuadrados o rectángulos, listos para envolver lo que quieras cocinar. Al preparar esta receta compré hojas enteras de la planta de plátano que estaban listas para cocinar, pero las corté en el tamaño correcto.
Variaciones
Para esta receta utilizo calabaza, zanahoria y papa, en guiso: una salsa colombiana de tomates y pimentón rojo. Sin embargo, puedes usar cualquier verdura que te guste: calabacín, berenjena, habichuelas o lo que te quede en la nevera. Ten en cuenta que con verduras más blandas como el calabacín, no es necesario hervirlas previamente.
Instrucciones paso a paso: verduras horneadas en hoja de plátano
1. Cuando uses hojas listas para usar, colócalas sobre el mezón y agrega las verduras. Mezcla las verduras. Cuando utilices hojas enteras, corta los extremos cortos y, si es necesario, también los extremos largos, para crear un rectángulo. Coloca las verduras cortadas encima.
2. Agrega el guiso (salsa de tomate colombiana) y mezcla bien.
3. Coloca los extremos cortos hacia el interior.
4. Dobla como para envolver un regalo.
5. Ata con cuerda de cocina.
6. Coloca en una refractarea engrasada y cocina por 30 minutos a 220 grados centígrados.
7. ¡Desenvuelve y disfruta! Sirve con arroz blanco.
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Verduras Horneadas En Hoja De Plátano
Material
- hoja de plátano, banano o bijao (lo más fácil es comprar rectángulos listos para usar)
- cuerda de cocina
Ingredientes
- 4 papas, en rodajas
- 1 zanahoria, en rodajas
- 1/2 calabaza pequeña, en rodajas
- cilantro, finamente picado
Guiso
- aceite vegetal
- 3 tomates grandes y maduros, rallados
- 1 cebolla blanca, picada
- 2 dientes de ajo, rallados
- 1 pimentón rojo, en rodajas finas
- comino
- sal y pimienta, a gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 220 grados Celsius (440 Fahrenheit)
- Empieza por preparar el guiso. Sofrie la cebolla y el ajo en aceite vegetal en una sartén durante 2-3 minutos. Agrega comino, pimentón rojo, sal y pimienta y cocina por 5 minutos más hasta que el pimentón rojo esté suave. Agrega los tomates rallados, cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos
- Mientras se cocina tu guiso, hierve previamente las papas en rodajas y la zanahoria en rodajas durante 10 minutos en una olla. Mientras tanto, limpia y corta la calabaza
- Ajusta la sazón para el guiso
- Coloca la hoja de plátano en el mezón de la cocina (consulta la publicación del blog para obtener instrucciones si no has comprado hojas de plátano listas para usar). Agrega papa y zanahoria previamente hervida, y la calabaza en el medio de la hoja. Mezcla las verduras y condimenta
- Agrega guiso encima y mezcla todo junto
- Envuelve la hoja de plátano. Comienza doblando los bordes cortos hacia el medio. Dobla los bordes largos como para envolver un regalo y colócalos hacia el medio. Asegura el envoltorio, usando la cuerda de cocina, atando el paquete. Ve las imágenes en la publicación de blog para obtener instrucciones. Coloca en una refractarea engrasada y cocina a 220 grados centígrados durante 30 minutos
- Abre la hoja de plátano envuelta cortando las cuerdas. Agrega cilantro sobre las verduras y sirve con arroz
