Los buñuelos colombianos son una delicia frita hecha de un queso fresco, blanco y salado (queso costeño), almidón de yuca, y fécula de maíz. Son crujientes por fuera y suaves por dentro. Los buñuelos son una parte importante de la tradición navideña colombiana, pero también son populares el resto del año.
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Navidad en Colombia
Cada 7 de diciembre empieza oficialmente la temporada navideña colombiana. Colombia tiene algunas tradiciones típicas navideñas.
La temporada comienza con el Día de las Velitas, donde la gente sale a encender velas.
Otra costumbre tradicional es reunirse los nueve días antes de Navidad para las novenas, recordando el viaje que hicieron María y José a Belén. Aunque una parte de la novena consiste en rezar y cantar, la mayoría de la gente asiste hoy en día para disfrutar del tiempo junto con familiares y amigos.
Los alimentos tradicionales para comer durante la temporada navideña son los buñuelos y la natilla.
Buñuelos colombianos
Los buñuelos son bolas de masa fritas. Los haces con queso costeño (un queso salado, fresco y blanco), almidón de yuca, fécula de maíz (maizena), huevos, polvo para hornear, azúcar y leche. Son crujientes por fuera, suaves por dentro.
Aunque los buñuelos son un snack típico navideño, los puedes encontrar durante todo el año en las panaderías de Colombia. Son muy adictivos y comerás muchos más de lo que se supone que debes, pero ¡es Navidad!
Ingredientes
Queso costeño es un queso blanco, salado, fresco y firme, que se encuentra fácilmente en Colombia. Fuera de Colombia, puedes reemplazarlo usando una combinación de queso blanco fresco y queso feta (mira esta receta de My Colombian Recipes).
Almidón de yuca está hecho de los almidones de la raíz de la yuca. A veces también se conoce con los nombres de harina de tapioca o fécula de yuca. En ingles, se llama tapioca starch. No lo sustituyas por harina de yuca, ese es un producto diferente. Lée este post para una explicación más elaborada.
¿Como hacer buñuelos?
1. Mezcla el queso rallado, la maizena (fécula de maíz), el almidón de yuca, el azúcar, el polvo para hornear y el huevo en un bol.
2. Agrega la leche, una cucharada a la vez, mientras amasas con las manos.
3. Amasa bien para que el queso se incorpore por completo. La masa debe ser firme, suave y ligeramente pegajosa.
4. Divide la masa en 15 bolas de aprox. 40 gramos cada uno. Amasa bien para que las bolas queden firmes.
5. Fríe en aceite vegetal a baja temperatura durante 10-12 minutos hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
6. Saca los buñuelos de la olla y escúrrelos sobre toallas de papel. Sirve inmediatamente.
Recomendaciones para hacer los mejores buñuelos
Recomendación 1
La masa debe estar firme y mantener su forma. De lo contrario, no obtendrás la bola redonda perfecta que estás buscando. Asegúrate de no mojar demasiado la masa agregando demasiada leche. La humedad de la masa dependerá del tipo de queso utilizado. Empieza sin agregar leche y agrega despues por cucharada para hacer una masa consistente.
Recomendación 2
La temperatura del aceite es lo más importante. Debe estar más frío de lo que usarías para freír, por ejemplo, papas fritas. Si tienes una sartén eléctrica para freír, úsala. Establece la temperatura entre 150 y 160 grados Celsius (aproximadamente 300-320 Fahrenheit). Si no tienes una sartén eléctrica, usa la fuente de calor más pequeña y más baja que puedas usar en tu estufa. Si el aceite está demasiado caliente, sucederán dos cosas. En primer lugar, el exterior se quemará mientras que el interior aún está crudo. En segundo lugar, el interior del buñuelo se abrirá de golpe, arruinando la forma perfecta de bola.
Recomendación 3
El último consejo profesional es hacer los buñuelos un poco más pequeños que su tamaño “oficial”. Hago bolitas de 40 gramos, que suelen ser un poco más pequeñas que las de la panadería. Crecerán un poco al freír. Además, es más fácil cocinarlos completamente.
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Buñuelos Colombianos
Material
- sartén eléctrica para freír o una sartén/olla de base pesada para freír
Ingredientes
- 200 g queso costeño, rallado (reemplazar por queso blanco fresco y queso feta, ve el enlace de una receta en la publicación del blog)
- 30 g almidón de yuca
- 200 g fécula de maiz (almidón de maiz, maizena)
- 1 huevo, batido
- 1 cucharadita polvo para hornear
- 25 g azúcar blanco
- leche, segun necesario (0 a 12 cucharadas)
- aceite vegetal para freír
Preparación
- Prepara la masaMezcla el queso, el almidón de yuca, la fécula de maíz, el huevo, el polvo para hornear y el azucar, amasa bien con las manos hasta que el queso esté completamente incorporado a la masa. Agrega leche si es necesario, cucharada por cucharada, hasta obtener una masa consistente y firme
- Divide la masa en bolasDivide la masa en unas 15 bolitas de 40 gramos cada una. Dales forma en una bola redonda
- Calienta el aceiteCalienta el aceite a aproximadamente 150-160 grados Celsius (300 a 320 Fahrenheit). Si no puedes medir la temperatura, usa una fuente de calor baja. Comproba si el aceite está listo colocando un poco de masa en el aceite. Necesita chisporrotear y freír un poco, pero no colorear inmediatamente
- FríeFríe los buñuelos en tandas, durante unos 10-12 minutos por tanda, y hasta que estén dorados. Si se oscurecen demasiado rápido, baja el fuego
- EscurreColoca los buñuelos sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite
- Sirve inmediatamente
