Pepinos Rellenos Vegetarianos. This recipe is also available in English.
Pepinos
El ingrediente principal de este plato es el fruto de una planta llamada cyclanthera pedata. La fruta, consumida generalmente como verdura, se conoce con los nombres de caigua y archuchas. La mayoría de los Colombianos lo conocen por el nombre “pepino para rellenar”. El fruto es verde y curvo. Por dentro está prácticamente vacío, solo contiene algunas semillas, lo que hace que esta fruta / verdura sea perfecta para rellenar. Son bastante diferentes a los pepinos cohombros en sabor y estructura. Los pepinos para rellenar son originarios de la Cordillera de los Andes y no son fáciles de encontrar fuera de algunos países de América Latina. Puedes comerlos cortados en trozos, o rellenos como en esta receta.
El relleno
Pepinos rellenos normalmente se rellenan con una mezcla de arroz, verduras y proteína animal como carne molida. Después de eso, puedes hervirlos en agua (envasados en papel de aluminio), cocinarlos en una sartén o en el horno. Puedes servirlos tal cual, con una salsa cremosa (en chupe) o con salsa a base de tomate. Debido a que contienen verduras, arroz y proteínas, se consideran una comida completa.
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Pepinos rellenos vegetarianos
Tengo sentimientos particularmente cálidos hacia este plato, porque fue mi primera comida en Colombia. Mi suegra, un poco estresada por cocinar para una vegetariana, hizo una versión de pepinos rellenos vegetarianos la noche que llegué y conocí a toda mi familia política. Desde entonces los cocino yo mismo, con diferentes ingredientes. Esta es mi versión favorita. Estos pepinos contienen un relleno de: arroz blanco, hogao (salsa de tomate y cebolla larga), pimiento rojo, papas y queso. Mi novio, el degustador de pruebas, quedó consternado por la adición de queso (No. Puedes. Mezclar. Arroz. Y. Queso me dijo) y pidió huevos en su lugar. Nunca había visto una cara más triste cuando mi pepino salió maravillosamente dorado y delicioso por el queso gratinado. El sabor salado del queso también agrega un sabor necesario a este plato, considerando que la mayoría de los ingredientes pueden ser un poco insípidos.
Pepinos Rellenos En Chupe
La cocina tradicional Colombiana conoce una forma de preparar verduras en una mezcla de leche y crema de leche, que se llama chupe. He comido pepinos para rellenar, pero picados en vez de rellenos, y cocidos en chupe. Pero no había visto antes que el pepino relleno estuviera cocido en una mezcla de leche y creme de leche. Me inspiré para cocinar este pepino vegetariano de una fuente que se ha vuelto indispensable para mí. Es una receta de un libro titulado “Técnicas profesionales de cocina Colombiana” de Carlos Gaviria Arbeláez. Aunque el prepara el pepino con un relleno diferente, me inspiró a cocinar el pepino en chupe. Tengo un odio absoluto por los alimentos secos y cocinar el pepino relleno en esta salsa blanca agrega una gran cantidad de cremosidad, que combina celestialmente con el queso de encima.
Horno, olla o sartén
Hay diferentes formas de cocinar los pepinos rellenos. Una forma es hervirlos previamente en agua, rellenarlos y continuar cocinando en el horno. Otra opción es rellenarlos y cocinarlos en una sartén (en la estufa). Debo admitir que no tengo ollas y sartenes lo suficientemente grandes como para elegir estas opciones. Por eso cocino mis pepinos rellenos en una fuente honda en el horno. Los pepinos necesitan bastante tiempo para ablandarse, por lo que si tienes ollas lo suficientemente grandes, el pre-hervido puede reducir el tiempo de cocción a la mitad. Puede parecer un tiempo de preparación largo, pero eso tiene que ver con los 75 minutos de cocción en el horno.
Como preparar Pepinos Rellenos Vegetarianos
1. Limpia los pepinos. Saca las semillas cortando el pepino por encima, de un lado a otro. Usa una cuchara para sacar otros trozos peludos. Si los pepinos tienen muchos trozos / picos duros en la parte exterior, córtalos con un cuchillo.
2.Prepara tu relleno. Necesitarás arroz blanco cocido, papas hervidas cortadas en cubitos, pimiento rojo salteado, hogao o tomate cortado en cubitos y cebolla larga, y queso rallado. Yo uso un queso salado Colombiano que se llama queso costeño, pero mozarella, el queso blanco o el queso parmesano también sirve. Mezcla el arroz, las papas, el pimiento, el hogao y la mitad del queso.
3. Rellena tus pepinos con la mezcla y pon el resto del queso encima para gratinarlo.
4. Mezcla la leche, la crema de leche y el hogao en una refractarea de horno honda. Coloca los pepinos rellenos en la salsa blanca.
5. Cocina durante 75 minutos a 200 grados Celsius (400 Fahrenheit). Después de 30 minutos cubre con papel de aluminio.
6. Quita la piel de la salsa de leche y crema antes de servir. Sirve caliente, con ají picante o con ensalada.
Cómo reemplazar los ingredientes
No es fácil encontrar pepinos para rellenar fuera de Colombia. Quizás estén disponibles en otros países latinoamericanos, pero no están ampliamente disponibles en Europa o Estados Unidos. No puedo pensar en un buen reemplazo de pepino para rellenar. Por supuesto, puedes usar este relleno con muchas otras verduras como pimientos rojos o calabacines, pero no tendrá un sabor ni una estructura similar. El queso costeño lo puedes reemplazar por un queso de tu elección.
Enlaces
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Pepinos Rellenos Vegetarianos
Ingredientes
- 2 pepinos para rellenar (también llamado caigua o archuchas)
Relleno
- 200 gram arroz blanco cocido
- 3 papas de tamaño medio, hervidas y cortadas en cubos pequeños
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos y salteado
- 3 cucharadas hogao (ve enlace de receta en texto) o reemplaza por tomate y cebolla larga
- 100 gramos queso costeño, o usa otro queso al gusto
- sal y pimiento a gusto
Salsa blanca
- 300 ml leche
- 250 ml crema de leche
- 1 cucharada hogao (ve enlace de receta en texto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 grados Celsius (400 Fahrenheit)
- Limpia pepinos. Córtalos abiertos en la parte superior, de un lado a otro. Corta un poco de carne para que deje una abertura para llenar el pepino. Saca la rama con sus semillas negras. Retira los pelos del interior con una cuchara
- Mezcla el arroz cocido, los cubos de papa hervidos, el pimiento salteado, el hogao y la mitad del queso en un bol. Condimenta con sal y pimienta
- En una refractarea de horno honda lo suficientemente grande como para que quepan los pepinos, mezcla los ingredientes para la salsa blanca (chupe)
- Rellena los pepinos por completo con el relleno. Cubre con el queso restante. Coloca los pepinos rellenos en la fuente del horno
- Coloca en el horno a 200 grados centígrados. Después de 30 minutos cubre con papel de aluminio. Continúa cocinandolo por otros 45 minutos. Los pepinos están listos cuando el queso se haya dorado, los pepinos estén blandos y la salsa esté burbujeante
- Si la salsa formó una piel, retira esta capa. Sirve caliente, con ají picante (enlace en entrada de blog) o con ensalada
