Sudado de Berenjena. This recipe is also available in English.
Sudado de Berenjena es un estofado de berenjena, lleno de verduras, y vegano. Es inspirado en el sudado de pollo colombiano. La receta original contiene pollo, ajo, cebolla, especias, papa y tomate. A veces las personas agregan más verduras como pimentón rojo o zanahoria. El estofado se cocina en una estufa hasta que el pollo y las verduras estén tiernos. Te comes el sudado con arroz blanco. Es un plato popular para el almuerzo entre semana.
Sudado de Berenjena
Esta receta se basa ligeramente en la receta tradicional. Uso los mismos elementos que en la receta original, agrego algunas verduras adicionales y cocino con berenjena en lugar de pollo. No soy muy fan de los sustitutos de la carne que venden en Colombia, por lo que me gusta usar opciones vegetales.
He probado versiones diferentes, por ejemplo con champiñones, pero el de berenjena fue el ganador absoluto. Sin embargo, es importante darle a las berenjenas un tratamiento especial porque pueden tener un sabor amargo y pueden ablandarse mucho cuando se usan en un estofado.
Eso lo evito quitar con sal el amargor de la berenjena. Después aso la verdura en el horno con un poco de pimentón ahumado, para conseguir un sabor extra carnoso. El último paso es añadir la berenjena al resto de las verduras que se han estado cocinando a fuego lento en la salsa de tomate.
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Ingredientes
Para el Sudado de Berenjena necesitarás los siguientes ingredientes:
- Berenjena
- Ajo
- Cebolla
- Papa
- Pimentón rojo
- Zanahoria
- Tomates
- Especias (pimentón ahumado y mezcla de especias “completo” o reemplazar con una mezcla de comino, cúrcuma, pimentón, cebolla en polvo, ajo en polvo)
Puedes servirlo con arroz blanco o con una ensalada cuando busques una opción más ligera.
Es un estofado fácil, que requiere de pocos ingredientes. Lo tienes listo para comer en una hora. Este estofado es vegano y sin gluten. ¡La deliciosa textura carnosa y el sabor ahumado también convencerán a los carnívoros!
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Sudado de Berenjena
Ingredientes
- 2 berenjenas, cortadas en tiras de 3-4 cm alrededor de 600 g
- sal y pimienta
- aceite vegetal
- 1/2 cucharadita pimentón ahumado en polvo
- 2 cucharaditas condimento completo sustituir por una mezcla de comino, pimentón, cúrcuma, ajo y cebolla en polvo
- 1 cebolla blanca pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimentón rojo grande, picado finamente
- 2 zanahorias pequeñas, peladas, cortadas a lo largo y en rodajas finas de forma media luna
- 2 papas blancas grandes, peladas, cortadas por la mitad de forma media luna
- 2 tomates grandes, picados finamente
- 2 tazas caldo de verduras
Preparación
- Precalienta el horno a 220 grados Celsius (430 Fahrenheit)
- Empieza preparando la berenjena.Coloca los trozos de berenjena en un colador con bastante sal. Deja la berenjena durante 15 minutos, revuélvela pasados 7 u 8 minutos. Verás salir gotas del líquido amargo. Si no, usa más sal. Seca la berenjena con toallas de papel.Coloca trozos de berenjena en una bandeja para hornear, agrega un poco de aceite vegetal, espolvorea con pimentón ahumado y pimienta. Mezcla bien y hornea a 220 grados centígrados durante 30 minutos, revuelvelos pasados 15 minutos
- Mientras tanto, prepara las verduras y el resto del estofado.En una olla, cocina la cebolla, el ajo y el pimentón rojo en aceite vegetal durante un par de minutos a fuego bajo-medio, hasta que estén suaves.Agrega la mezcla de especias, sal y pimienta y cocina por 3 minutos
- Agrega la papa y la zanahoria en rodajas, los tomates picados y el caldo de verduras a la olla. Calienta hasta que hierva, baja y deja cocer a fuego lento con una tapa durante 20 minutos hasta que la zanahoria y la papa estén casi cocidas
- Ahora la berenjena al horno también estará lista. Coloca la berenjena en la olla con el resto del estofado y deja hervir a fuego lento durante unos 10-15 minutos adicionales para que los sabores se unan. Ajusta sazón si es necesario
- Sirve con arroz blanco y/o con una ensalada
