El sancocho vegano colombiano es una reconfortante y deliciosa sopa. Está elaborado con un sabroso caldo de verduras, diferentes vegetales y se sirve con arroz blanco y aguacate. La receta es vegana y no contiene gluten.
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¿Qué es el sancocho tradicional colombiano?
El sancocho es uno de los platos más populares y típicos de Colombia. Es una sopa que contiene caldo, proteína animal y tubérculos, y la sirves con arroz blanco y aguacate. Debido a que la proteína animal y las verduras se cocinan juntas en el agua, la base y el corazón de la sopa es un caldo rico, sabroso y grasoso.
Al igual que otros platos típicos colombianos, existen diferentes versiones de sancocho según la región. Los tres tipos más comunes son:
- sancocho de gallina
- sancocho trifásico (con tres tipos de carne)
- sancocho de pescado
Se usan diferentes combinaciones de verduras para esta sopa. Las más utilizadas son: yuca, papa, plátano verde, maíz, auyama, ñame y / o zanahoria. Se complementa el sabor debido al uso de cebolla, ajo, cilantro y especias.
Ingredientes
Sancocho vegano colombiano
Esta versión vegana de sancocho se basa en un caldo de verduras rico y casero. La parte casera es importante, porque usando un cubo de caldo, no obtendrás el rico sabor que es tan importante en esta sopa. Sin embargo, cuando tengas afan, un cubo de caldo de verduras de buena calidad servirá. Ten en cuenta que debes agregar mas aromatizantes a la sopa.
El caldo casero se sazona con una mezcla de cebolla, ajo, comino y pimentón ahumado en polvo (paprika ahumada) para darle un sabor más autentico a la sopa. Este sancocho vegetariano contiene muchas verduras: yuca, papa, plátano verde, maíz y auyama. Opcional para las personas que buscan proteínas adicionales es agregar algunos frijoles o garbanzos cocidos.
Se sirve con los acompañamientos tradicionales: arroz blanco y aguacate. Justo antes de servir se agrega cilantro picado, y está listo tu sancocho de vegetales, reconfortante y delicioso.
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Ingredientes del caldo de verduras casero
Consejos y trucos para el caldo de verduras:
- El caldo de verduras casero lo puedes preparar con las sobras de verduras. En esta receta utilizo cebolla, ajo, puerro, zanahoria, champiñones, laurel y cilantro. Sin embargo, puedes cambiarlo con otras verduras y hierbas frescas.
- Lava las verduras, pero deja la piel. Añaden mucho sabor. ¡También es más rápido y más fácil!
- El caldo de proteína animal tiene un sabor rico, es grasoso y contiene colágeno. No es fácil reproducir el sabor y la textura cuando se usa solo verduras. Busqué en Internet consejos sobre cómo hacer el caldo de verduras con el sabor más rico y estos dos consejos funcionaron especialmente bien: 1) Agregar levadura nutricional para obtener umami extra y 2) agregar un poco de aceite y vinagre. Gracias al vinagre, el aceite se incorpora al caldo, dándole la textura grasa que es tan importante.
- Cocina las verduras antes de agregar agua y deja que el tiempo haga su trabajo cocinando el caldo a fuego lento durante un par de horas.
Recomendaciones y consejos para el mejor sancocho vegano colombiano
- Prepara un caldo de verduras casero. Aunque lleva algo de tiempo, el tiempo que tu estas cocinando es corto. Deja que el tiempo haga su trabajo
- Cuando utilices caldo comprado en la tienda, compra el mejor que puedas encontrar. Posiblemente quieras agregar un poco más de la mezcla de cebolla y especias
- Usando caldo casero o comprado en la tienda, asegúrate de prepararlo ligeramente grasoso, agregando aceite y vinagre. La sensación grasosa hace que se parezca al original
- Asegúrate de que el plátano esté súper verde. Un plátano ligeramente amarillo hará que el sancocho sea demasiado dulce
- Lo mismo ocurre con la auyama: déjale la piel y no la cocines demasiado. Si la auyama se cocina demasiado o se disuelve, el sabor del sancocho será dulce
- ¡No te saltes los toppings! El arroz absorberá deliciosamente la sopa y el aguacate le da un toque cremoso
- Revisa las verduras regularmente para evitar que se cocinen demasiado o no suficiente (ve la información sobre los tiempos de cocción debajo de la receta)
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Sancocho Vegano Colombiano
Ingredientes
Caldo de verduras
- 6 cucharadas aceite de oliva
- 2 cebollas blancas, picadas
- 1 bulbo de ajo, picado
- 1 puerro, picado
- 1 zanahoria, picada
- 1 puñado de champiñones picados
- 4 hojas de laurel
- ramitas de cilantro
- 2 cucharadita sal
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 2.5 litros agua
- 2 cucharadas levadura nutricional (opcional)
Sancocho Vegano
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1/2 cucharadita pimentón ahumado en polvo (paprika ahumada)
- aceite de oliva
- 2 litros caldo de verduras (usa esta receta, o usa cubo de caldo de buena calidad)
- 200-300 g yuca pelada y limpia (corta en 4 pedazos y dividelos por la mitad para que puedas sacar la vena dura)
- 1 plátano verde (pelado y cortado en 8 pedazos)
- 1 mazorca de maíz (cortada en 4 pedazos)
- sal y pimienta
- 400 g auyama, limpia pero con piel (cortada en 8 pedazos)
- 2 papas grandes (cada una pelada y cortada en 4 pedazos)
- 2-3 ramitas de cilantro
- frijoles o garbanzos cocidos (opcional)
Servir con
- arroz blanco cocido
- cubos de aguacate
- puñado de cilantro picado
Preparación
Caldo de verduras
- Prepara el caldo de verduras. Puedes hacer esto con anticipación.Cocina las verduras en 4 cucharadas de aceite, en una olla grande para sopa, durante unos 15 minutos en fuego alto hasta que tengan un color intenso.Agrega hojas de laurel, cilantro, sal, agua, 2 cucharadas de aceite, el vinagre y la levadura nutricional (cuando la uses). Revuelve, calienta haste que hierva, tapa y baja la temperatura. Deja hervir a fuego lento durante 3 horas, o menos cuando tengas poco tiempo.Cuela y el caldo estará listo para usar
Sancocho
- Cortando muy pequeño o usando una licuadora, pica y mezcla la cebolla, el ajo, el comino y el pimentón ahumado en polvo
- Cocina la mezcla de cebolla y especias en aceite de oliva a fuego medio en la olla grande para sopa durante un par de minutos
- Agrégale a la olla el caldo de verduras, yuca, plátano verde, maíz, sal y pimienta, y ramitas de cilantro. Calienta hasta que hierva, baja la temperatura, tapa y deja hervir a fuego lento durante 35 minutos (ve notas sobre los tiempos de cocción debajo de la receta)
- Agrega la auyama y las papas y continúa cocinando por 25 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas. Retira las ramitas de cilantro
- Sirve el sancocho en bols individuales. Cuando uses frijoles o garbanzos cocidos, colócalos en el bol. Distribuye uniformemente las verduras cocidas y agrega el caldo de verduras. Espolvorea con cilantro.Coloca el arroz blanco y el aguacate en un plato aparte y sirve con el sancocho
Comía mucha carne antes de volverme vegetariana y pensé que nunca iba a poder comer sancocho otra vez. Es impresionante lo parecido que es el sabor!!!!
Le añadí garbanzos y me gustó muchísimo también!
Me alegra mucho! Y agregar garbanzos suena muy rico 🙂 gracias por tu mensaje!