Sancocho Vegano Colombiano
El sancocho vegano colombiano es una reconfortante y deliciosa sopa. Está elaborado con un sabroso caldo de verduras, diferentes vegetales y se sirve con arroz blanco y aguacate.
Ingredientes
Caldo de verduras
- 6 cucharadas aceite de oliva
- 2 cebollas blancas, picadas
- 1 bulbo de ajo, picado
- 1 puerro, picado
- 1 zanahoria, picada
- 1 puñado de champiñones picados
- 4 hojas de laurel
- ramitas de cilantro
- 2 cucharadita sal
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 2.5 litros agua
- 2 cucharadas levadura nutricional (opcional)
Sancocho Vegano
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1/2 cucharadita pimentón ahumado en polvo (paprika ahumada)
- aceite de oliva
- 2 litros caldo de verduras (usa esta receta, o usa cubo de caldo de buena calidad)
- 200-300 g yuca pelada y limpia (corta en 4 pedazos y dividelos por la mitad para que puedas sacar la vena dura)
- 1 plátano verde (pelado y cortado en 8 pedazos)
- 1 mazorca de maíz (cortada en 4 pedazos)
- sal y pimienta
- 400 g auyama, limpia pero con piel (cortada en 8 pedazos)
- 2 papas grandes (cada una pelada y cortada en 4 pedazos)
- 2-3 ramitas de cilantro
- frijoles o garbanzos cocidos (opcional)
Servir con
- arroz blanco cocido
- cubos de aguacate
- puñado de cilantro picado
Preparación
Caldo de verduras
- Prepara el caldo de verduras. Puedes hacer esto con anticipación.Cocina las verduras en 4 cucharadas de aceite, en una olla grande para sopa, durante unos 15 minutos en fuego alto hasta que tengan un color intenso.Agrega hojas de laurel, cilantro, sal, agua, 2 cucharadas de aceite, el vinagre y la levadura nutricional (cuando la uses). Revuelve, calienta haste que hierva, tapa y baja la temperatura. Deja hervir a fuego lento durante 3 horas, o menos cuando tengas poco tiempo.Cuela y el caldo estará listo para usar
Sancocho
- Cortando muy pequeño o usando una licuadora, pica y mezcla la cebolla, el ajo, el comino y el pimentón ahumado en polvo
- Cocina la mezcla de cebolla y especias en aceite de oliva a fuego medio en la olla grande para sopa durante un par de minutos
- Agrégale a la olla el caldo de verduras, yuca, plátano verde, maíz, sal y pimienta, y ramitas de cilantro. Calienta hasta que hierva, baja la temperatura, tapa y deja hervir a fuego lento durante 35 minutos (ve notas sobre los tiempos de cocción debajo de la receta)
- Agrega la auyama y las papas y continúa cocinando por 25 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas. Retira las ramitas de cilantro
- Sirve el sancocho en bols individuales. Cuando uses frijoles o garbanzos cocidos, colócalos en el bol. Distribuye uniformemente las verduras cocidas y agrega el caldo de verduras. Espolvorea con cilantro.Coloca el arroz blanco y el aguacate en un plato aparte y sirve con el sancocho
Notas
Notas sobre los tiempos de cocción
La yuca y el plátano verde necesitan cocinarse por más tiempo. El tiempo de cocción del maíz depende del tipo que uses: el maíz dulce de EE. UU. de color amarillo brillante se puede agregar junto con la auyama y la papa en lugar de al principio con la yuca y el plátano.
Revisa tus verduras con regularidad, en una altitud más baja y con diferentes verduras, los tiempos de cocción pueden ser un poco más cortos (45 minutos en total, en lugar de 60 minutos).
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