Esta Ensalada Colombiana Vegana de Remolacha (Ensalada de Payaso) es una versión vegana y más saludable que la original. Además de remolacha, contiene papa, zanahoria, cebolla larga y cilantro. Obtiene su deliciosa textura cremosa de un aderezo elaborado con aguacate. Esta ensalada es fácil de preparar, vegana, y no contiene gluten.
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Ensaladas colombianas
Colombia es la tierra de las frutas y verduras frescas. Casi todo parece crecer aquí, en abundancia. Sin embargo, Colombia no es la tierra de las ensaladas. Es muy raro encontrar una buena; no quiero entrar en detalles, pero solo diré que la cebolla cruda y los champiñones crudos parecen ser ingredientes populares.
Sin embargo, hay una ensalada típica colombiana que encontré a través de mis grandes fuentes de inspiración: Carlos Gaviria Arbeláez y el blog de comida El Toque Colombiano: Una ensalada de remolacha, zanahoria y papa, también llamada Ensalada de Payaso.
Ensalada Colombiana Vegana de Remolacha (Ensalada de Payaso)
Esta versión vegana contiene remolacha, papa, zanahoria, cebolla larga y cilantro. En lugar de hacer un aderezo con mayonesa, preparo un aderezo con aguacate. De esta manera obtienes la textura cremosa que es tan importante en esta ensalada, pero de una manera vegana. Debido a la adición de mostaza y vinagre, y al fuerte sabor dulce de la remolacha, la ensalada no sabrá a aguacate. Pero sí hará que la ensalada sea deliciosamente suave, rica y reconfortante. La ensalada se puede preparar con anticipación (en realidad, eso hará que sepa mejor…).
Sugerencias para servir
Sirve la ensalada como acompañamiento o llévala a un asado. Puedes servir la ensalada con patacones, verduras, y/o una hamburguesa vegana para hacer un almuerzo o cena completa.
Versión vegetariana
Si buscas hacer una versión original (vegetariana, y no vegana), puedes usar mayonesa para el aderezo en lugar de aguacate, y puedes agregar huevo cocido (como la receta de El Toque Colombiano).
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Ensalada Colombiana Vegana de Remolacha
Ingredientes
- 2 zanahorias
- 3 remolachas
- 1 papa grande, o 2 más pequeñas
- 1 cebolla larga, picada
- puñado de cilantro picado
- sal y pimienta
Aderezo/mayonesa de aguacate
- 1/2 aguacate maduro, picado (usa 1 aguacate entero cuando uses un tipo más pequeño como el aguacate hass)
- zumo de 1 limón
- 1 cucharada vinagre blanco
- 2 cucharadas aceite vegetal (un tipo más neutro como el aceite de girasol)
- 1/3 cucharadita mostaza
- sal y pimienta
- agua, segun necesidad
Preparación
- Empieza con preparar las remolachas, la papa y las zanahorias. Pela las zanahoria y las papas.Cocina las zanahorias, las remolachas y la papa en diferentes ollas hasta que estén tiernas
- Mientras tanto, haz el aderezo de aguacate.Coloca todos los ingredientes excepto el agua en un tazón y usa una licuadora para mezclar bien. Prueba y ajusta la sazón. Agrega un poco de agua si la textura es demasiado espesa. Deseas que el aderezo sea un poco más líquido que una mayonesa
- Cuando las verduras y la papa estén cocidas, sácalas y déjalas enfriar. Reserva una cucharada del líquido rosado de las remolachas. Pela la remolacha.Pica las verduras y la papa y colócalas en un bol
- Agrega cilantro picado, cebolla larga, aderezo de aguacate y un poco del líquido de la remolacha para agregar color. Mezcla bien. Ajusta sazón.Sirve como acompañamiento, o come con patacones, verduras, y/o una hamburguesa vegana para hacer una comida completa
Que delicia como muy saludable y sin carnes.que bueno que encontré estas resetas
Hola Esther, me alegra que te guste! Si tienes preguntas, me cuentas 🙂