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Ensalada remolacha zanahoria papas con chips de platano

Ensalada Colombiana Vegana de Remolacha

Esta Ensalada Colombiana Vegana de Remolacha (Ensalada de Payaso) es una versión vegana y más saludable que la original. Además de remolacha, contiene papa, zanahoria, cebolla larga y cilantro. Obtiene su deliciosa textura cremosa de un aderezo elaborado con aguacate. Esta ensalada es fácil de preparar, vegana, y no contiene gluten.
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Tiempo de preparación 15 minutes
Tiempo de cocción 1 hour
Tiempo total 1 hour 15 minutes
Plato acompanamientos, ensalada
Cocina colombiano
Rinde 6

Ingredientes
  

  • 2 zanahorias
  • 3 remolachas
  • 1 papa grande, o 2 más pequeñas
  • 1 cebolla larga, picada
  • puñado de cilantro picado
  • sal y pimienta

Aderezo/mayonesa de aguacate

  • 1/2 aguacate maduro, picado (usa 1 aguacate entero cuando uses un tipo más pequeño como el aguacate hass)
  • zumo de 1 limón
  • 1 cucharada vinagre blanco
  • 2 cucharadas aceite vegetal (un tipo más neutro como el aceite de girasol)
  • 1/3 cucharadita mostaza
  • sal y pimienta
  • agua, segun necesidad

Preparación
 

  • Empieza con preparar las remolachas, la papa y las zanahorias. Pela las zanahoria y las papas.
    Cocina las zanahorias, las remolachas y la papa en diferentes ollas hasta que estén tiernas
  • Mientras tanto, haz el aderezo de aguacate.
    Coloca todos los ingredientes excepto el agua en un tazón y usa una licuadora para mezclar bien. Prueba y ajusta la sazón. Agrega un poco de agua si la textura es demasiado espesa. Deseas que el aderezo sea un poco más líquido que una mayonesa
  • Cuando las verduras y la papa estén cocidas, sácalas y déjalas enfriar. Reserva una cucharada del líquido rosado de las remolachas. Pela la remolacha.
    Pica las verduras y la papa y colócalas en un bol
  • Agrega cilantro picado, cebolla larga, aderezo de aguacate y un poco del líquido de la remolacha para agregar color. Mezcla bien. Ajusta sazón.
    Sirve como acompañamiento, o come con patacones, verduras, y/o una hamburguesa vegana para hacer una comida completa

Notas

Esta ensalada se puede hacer con anticipación. Puedes guardar las sobras hasta 3 días en la nevera. 
Keyword acompanamientos, ensalada, papa, remolacha, sin gluten, vegano, vegetariano, verduras, zanahoria
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