Cazuela de Verduras. This recipe is also available in English.
Esta reconfortante y fácil Cazuela de Verduras está inspirada en la popular cazuela de mariscos colombiana de la Costa Caribe. Una cazuela es una olla de barro sin esmaltar. Aunque las recetas exactas difieren, el componente principal del original es, por supuesto, los mariscos. Aparte de eso contiene diferentes vegetales como zanahoria, pimiento rojo y tomate. La salsa consiste de un caldo de mariscos, especias y leche de coco. Esta cazuela parecida a una sopa normalmente se sirve con arroz (con coco), patacones y aguacate. Tiene un sabor delicioso y tropical por la leche de coco y el zumo de limón agregado.
Cazuela de Verduras
En esta receta utilizo una salsa similar a la original, compuesta por caldo de verduras, especias y leche de coco. En lugar de mariscos utilizo las siguientes verduras: papa, calabaza, plátano verde, arvejas y espinacas. Son una combinación de verduras ricas en almidones y otras más ligeras. Puedes servir la Cazuela de Verduras con arroz blanco y patacones. Una opción más ligera sería acompañar la cazuela con una ensalada verde. Es poderosa por las verduras ricas en almidón y la leche de coco. Las hierbas frescas y el limón que le agrego justo antes de servir le dan un toque fresco.
Reemplazos y recomendaciones
Lo bueno de esta receta es que puedes usar cualquier verdura que te guste o que te quede en la nevera, como batata, habichuela, brócoli o calabacín. Solo recuerda ajustar el tiempo de cocción en consecuencia. Esta receta es vegana y sin gluten. Es variada, los ingredientes son fáciles de encontrar y al usar ingredientes de temporada no es demasiado costosa. La cazuela es fácil de preparar y puedes hacerla con anticipación cuando tengas invitados. Si buscas una variación con más proteína, puedes agregar garbanzos, o para los vegetarianos: huevos.
Enlaces
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Cazuela de Verduras
Ingredientes
Verduras
- 1 papa (unos 250 gramos)
- 250 g calabaza o ahuyama, lista para usar
- 1/3 plátano verde
- 200 g arvejas congeladas
- 2 puñados de espinaca picada
Salsa de coco
- aceite vegetal
- 1/2 cebolla blanca, picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1/2 zanahoria, picada
- 1/2 pimenton rojo, picado
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1 cucharadita oregano seco
- 1 cucharadita sazon de achiote omite si no puedes encontrarlo; le da un color rojo a la salsa
- 2 hojas de laurel
- sal y pimienta
- 2 tomates, finamente picados
- 1/2 l caldo de verduras
- 200 ml leche de coco
- 1 cucharada pasta de tomate
Servir con
- 2 limones, por la mitad
- cilantro, picado
- perejil, picado
Preparación
Salsa de coco
- Cocina la cebolla y el ajo en aceite vegetal a fuego medio durante un par de minutos hasta que estén suaves
- Agrega la zanahoria y el pimiento picado, cocina a fuego alto durante unos minutos
- Agrega comino, orégano, achiote y cocina la mezcla durante 2-3 minutos hasta que las especias estén fragantes
- Agrega los tomates, la pasta de tomate, el caldo de verduras, la leche de coco. Condimenta con sal y pimienta. Calienta hasta que hierva y baja el fuego. Deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos mientras preparas las verduras
Verduras
- Limpia y pela la papa, la calabaza y el plátano verde. Corta en trozos del tamaño de un bocado
Armando la cazuela
- Cuando la salsa esté cocida durante unos 20 minutos y las verduras estén listas para usar, licúa brevemente la salsa (usando una licuadora de mano). La consistencia no necesita ser completamente suave
- Agrega las 2 hojas de laurel, la papa, la calabaza y el plátano verde. Cocina a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén casi tiernas (15-20 minutos)
- Durante los últimos 5 minutos, agrega las arvejas hasta que estén cocidas. Justo antes de servir, agrega las espinacas. Retira las hoja de laurel antes de servir
- Sirve en una cazuela (olla de barro) o en un plato hondo. Cubre con zumo de limón y hierbas frescas.Sirve tal cual, con arroz blanco y patacones o con una ensalada verde ligera
