Cazuela de Verduras
Esta Cazuela de Verduras colombiana está repleta de verduras, cubierta con una salsa de coco tropical, hierbas frescas y zumo de limón. Sírvela tal cual, con arroz blanco y patacones, o con una ensalada ligera. La cazuela es vegana y sin gluten.
Ingredientes
Verduras
- 1 papa (unos 250 gramos)
- 250 g calabaza o ahuyama, lista para usar
- 1/3 plátano verde
- 200 g arvejas congeladas
- 2 puñados de espinaca picada
Salsa de coco
- aceite vegetal
- 1/2 cebolla blanca, picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1/2 zanahoria, picada
- 1/2 pimenton rojo, picado
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1 cucharadita oregano seco
- 1 cucharadita sazon de achiote omite si no puedes encontrarlo; le da un color rojo a la salsa
- 2 hojas de laurel
- sal y pimienta
- 2 tomates, finamente picados
- 1/2 l caldo de verduras
- 200 ml leche de coco
- 1 cucharada pasta de tomate
Servir con
- 2 limones, por la mitad
- cilantro, picado
- perejil, picado
Preparación
Salsa de coco
- Cocina la cebolla y el ajo en aceite vegetal a fuego medio durante un par de minutos hasta que estén suaves
- Agrega la zanahoria y el pimiento picado, cocina a fuego alto durante unos minutos
- Agrega comino, orégano, achiote y cocina la mezcla durante 2-3 minutos hasta que las especias estén fragantes
- Agrega los tomates, la pasta de tomate, el caldo de verduras, la leche de coco. Condimenta con sal y pimienta. Calienta hasta que hierva y baja el fuego. Deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos mientras preparas las verduras
Verduras
- Limpia y pela la papa, la calabaza y el plátano verde. Corta en trozos del tamaño de un bocado
Armando la cazuela
- Cuando la salsa esté cocida durante unos 20 minutos y las verduras estén listas para usar, licúa brevemente la salsa (usando una licuadora de mano). La consistencia no necesita ser completamente suave
- Agrega las 2 hojas de laurel, la papa, la calabaza y el plátano verde. Cocina a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén casi tiernas (15-20 minutos)
- Durante los últimos 5 minutos, agrega las arvejas hasta que estén cocidas. Justo antes de servir, agrega las espinacas. Retira las hoja de laurel antes de servir
- Sirve en una cazuela (olla de barro) o en un plato hondo. Cubre con zumo de limón y hierbas frescas.Sirve tal cual, con arroz blanco y patacones o con una ensalada verde ligera
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