Papas cocinadas en una salsa de leche y crema, condimentada con cebolla larga, ajo y hierbas frescas. Las papas en chupe son la forma más fácil de preparar un acompañamiento cremoso de papas. Cocinadas en la estufa y en solo una olla, tendrás este plato listo en menos de 30 minutos. La receta es adaptable para veganos.
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Papas Colombianas
Especialmente en la región andina de Colombia, las papas son indispensables. Puedes encontrarlas en sopas, guisos, empanadas y como acompañamiento. Aunque hay muchos tipos de papas, las más comunes son la papa criolla (papa amarilla, blanda, pequeña), la papa pastusa (de color rojizo, más suave) y la papa sabanera (de piel morada, más firme).
Cocinar en chupe
En los departamentos de Cundinamarca y Boyacá (parte de la región andina), una forma tradicional de cocinar verduras y papas es hervirlas en una salsa a base de leche. Esta técnica se llama cocinar en chupe. Las más típicas son papas en chupe, aunque también puedes encontrar habichuelas o verduras mixtas en esta salsa rica y cremosa.
¿Cuál es la receta colombiana tradicional de papas en chupe?
Como las papas en chupe son un plato típico de la comida casera, existen muchas versiones. Lo único que tienen en común es que uno de los componentes principales de la salsa es la leche. Aparte de eso, algunas recetas incluyen crema de leche. Otros incluyen tomates y/o achiote, dándole a la salsa un color rojizo. A veces se le agrega queso. Aunque casi nunca me opongo al uso de queso, en este caso lo hago porque papas en una cremosa salsa de tomate y queso ya son un plato diferente llamado papas chorreadas colombianas.
Por qué te encantarán estas papas en chupe
- Esta versión de papas en chupe es una opción fácil, rápida y deliciosa que puedes poner en la mesa en menos de 30 minutos. En lugar de hervir las papas y hacer una salsa, cocinas todo junto (menos platos para lavar, yayy).
- Estas papas son extra cremosas debido a la combinación de leche y crema de leche. La cebolla larga y el ajo dan sabor y las hierbas (ingredientes no tradicionales) aportan frescura.
- La salsa no te va a sobrar. La tomarás como una sopita o la agregarás a los otros elementos de tu cena/almuerzo. Historia real: esta salsa terminó en las hamburguesas de falafel y en el brócoli durante una de mis pruebas. Convirtió el plato en un gran reguero de chupe y fue para morirse.
Ingredientes
Papas en Chupe Veganas
Para una versión vegana, sustituye la leche por leche de soya y agua en partes iguales. Como el sabor de la leche vegetal es bastante fuerte, te aconsejo que en este caso sí le añadas un poco de tomate rallado y especias como el achiote o la cúrcuma. También, espesa la consistencia agregando un poco de maicena (fécula de maíz) disuelta en agua, durante los últimos 5 minutos.
Variaciones
- En lugar de papas, usa habichuelas o una mezcla de verduras de tu elección (por ejemplo, habichuela, arveja, zanahoria, pimentón rojo)
- Agrega un poco de tomate rallado y otras especias como achiote o cúrcuma para una versión coloreada de este plato
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Receta de verduras de chupe
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Papas en Chupe
Ingredientes
- aceite de oliva
- 2 cebollas largas, picadas finamente, las partes blancas y verdes se mantienen separadas
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita comino en polvo
- 700 g papas, peladas y cortadas en mitades o cuartos (papa sabanera in Colombia, in EEUU una papa firme como la russet)
- 2 tazas leche entera (470 ml)
- 1/2 taza crema de leche (120 ml)
- 1/2 cubo de caldo de verduras
- sal y pimienta, al gusto
- 1 puñado de hierbas frescas (yo uso cilantro y cebollín)
Preparación
- En una olla que quepan las papas, cocina la parte blanca de la cebolla larga y el ajo en aceite de oliva hasta que estén suaves (3 min). Agrega el comino y cocina por 1 minuto más
- Añade las papas cortadas y limpias, la leche, el crema de leche, y 1/2 cubo de caldo de verduras. Condimenta con sal y pimienta. Cubre con una tapa, calienta hasta que hierva, baja el fuego y deja cocinar durante aproximadamente la mitad del tiempo total de cocción (alrededor de 10-12 minutos). Las papas deben estar cubiertas con la leche/crema. Revuelve ocasionalmente
- Retira la tapa y deja cocinar para que la salsa se espese, hasta que las papas estén tiernas (10-12 minutos más). Agrega las partes verdes de la cebolla larga durante los últimos 3 minutos. Revuelve ocasionalmente
- Espolvorea con hierbas frescas y sirve caliente como acompañamiento