Fariña es un tipo de harina gruesa, hecha de yuca amarga (yuca brava). Es un alimento ancestral de los pueblos indígenas de la Amazonía, y es poco conocida fuera de la selva. En esta publicación leerás sobre la yuca, la fariña, como se la prepara y encuentras ideas de recetas con este producto tan especial.
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Qué es la yuca?
La yuca, también conocida como mandioca o casava, es un tubérculo que las comunidades indígenas han estado comiendo durante siglos. Se ha convertido en un alimento básico en toda Colombia, América Latina y África también. Las raíces de la planta de yuca tienen un alto contenido de almidones, son ricas en calorías y nutrientes y no contienen gluten.
Hay muchos tipos diferentes de yuca. En Colombia se dividen mayoritariamente en dos grupos:
- Yuca dulce, el tipo que se puede comer inmediatamente después de cocinarla, por ejemplo en un sancocho
- Yuca amarga (brava), que es venenosa y necesita un proceso elaborado para que sea comestible.
Las comunidades indígenas usan la yuca amarga para hacer uno de sus productos más importantes: una harina gruesa de yuca llamada fariña.
Qué es la fariña y como es el proceso de hacerla?
Fariña es un tipo de harina gruesa, hecha de yuca amarga (también conocida como yuca brava). El extenso proceso para preparar la fariña lleva unos días.
- Es necesario remojar las raíces peladas en agua durante 3 a 4 días, para iniciar el proceso de extracción de los elementos venenosos.
- Después viene el paso de rallar finamente la yuca. Esta yuca rallada se agrega a una herramienta para exprimir todo el líquido que contiene los elementos venenosos (ve foto abajo)
- El tercer paso consiste en tostar la yuca durante 2 a 4 horas hasta que esté completamente cocida y de color amarillo.
El producto final es un tipo de harina gruesa, con granos duros, que tiene un sabor a nuez y sabe ligeramente ahumada.
Los residuos: yare y almidón de yuca
Los indígenas utilizan todas las partes de la raíz de la yuca. Hay dos productos importantes que provienen del líquido exprimido de la yuca.
Yare es el primer producto: un residuo, cocido por varias horas para eliminar el veneno, que se puede usar para agregar por ejemplo al ají o al pescado.
El segundo producto es el almidón de yuca (almidón de tapioca), que emerge cuando se evapora el líquido venenoso.
Esto también explica inmediatamente la diferencia entre la harina de yuca y el almidón de yuca. El almidón de yuca es un producto residual que solo contiene los almidones de la raíz de la yuca. Puedes usarlo para preparar buñuelos y pandebonos colombianos. La harina de yuca normalmente se elabora a partir de la raíz de yuca entera.
Como usar
Las comunidades indígenas de la Amazonía usan fariña de muchas maneras diferentes. Al preguntar con qué comer fariña, la respuesta siempre era: “con todo”. Tradicionalmente se utiliza la fariña para hacer un tipo de arepa muy delgada que se conserva bien durante semanas, llamado casabe. También puedes agregarla a las sopas y platos principales. En las mesas encuentras tarros de fariña, y la gente la añade al plato a su gusto. Espesa la sopa, agrega un sabor ligeramente ahumado y un toque crujiente a lo que se come.
Recetas
Desayuno
Esta idea de receta se basa en overnight oats y hace un desayuno sabroso y diferente.
- Se hace remojando un par de cucharadas (3-4) de fariña en abundante leche de tu elección (al menos el doble de leche en proporción a fariña). La harina gruesa está completamente deshidratada y, por lo tanto, absorberá mucho líquido.
- Agrega un poco de azúcar (u otro endulzante) y canela. Deja toda la noche en la nevera.
- Sirve por la mañana con los ingredientes de su elección, como fruta fresca, semillas y/o nueces.
Es una idea sabrosa/dulce, saciante, sin gluten y vegana, según la leche que utilices.
Para más recetas de desayuno, haz clic aquí.
Sopa de verduras con fariña
Jump to RecipePara esta sopa de verduras puedes usar cualquier verdura que te guste o tengas en tu nevera. Comúnmente se le añade la fariña en el último momento, en la mesa. Sin embargo, si la cocinas en la sopa durante un par de minutos, la sopa adquiere un delicioso sabor ahumado. También suaviza la fariña. Esta es solo una idea de cómo agregar fariña a un plato fuerte. También puedes agregarla a otros tipos de sopa o mezclarla con frijoles.
Otros recursos:
Este sitio web es específicamente útil cuando buscas información más detallada sobre la yuca amarga, la fariña y el proceso de elaboración.
Preguntas frecuentes
No hay una diferencia. Son nombres diferentes del mismo arbusto. Su nombre cientifico es manihot esculenta, y se come las raices de la planta que contienen un alto contenido de almidones. También son ricas en calorías y nutrientes y no contienen gluten.
Yuca dulce puedes comer inmediatamente después de cocinarla, por ejemplo en un sancocho. La yuca amarga (también conocida como yuca brava) es venenosa y necesita un proceso elaborado para que sea comestible. Ninguna de las dos se puede comer cruda. Pero mientras que la yuca dulce está lista para comer después de hervirla, la yuca amarga necesita cocinarse y extraer los elementos venenosos.
La harina de yuca normalmente se elabora a partir de la raíz de yuca dulce entera. El almidón de yuca (también conocido como tapioca) es un producto residual que solo contiene los almidones de la raíz de la yuca. Puedes usarlo para preparar buñuelos y pandebonos colombianos. La fariña es una harina gruesa hecha de un tipo de yuca especifica, la yuca amarga (yuca brava).
Sopa de Verduras con Fariña
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla larga, picada finamente
- 400 g verduras de tu elección, limpias y picadas arvejas, maíz, zanahoria, frijoles frescos o enlatados
- 1/2 plátano verde, en rodajas y cortadas por la mitad
- 2 papas, peladas, en rodajas y cortadas por la mitad
- 1.5-2 l agua
- 2 ramitas de cilantro, y más para servir
- 3 hojas de laurel
- sal y pimienta
- aceite vegetal
- 1 cucharada vinagre
- fariña (unas cucharadas)
- 1 cubo de caldo de verduras (opcional)
Preparación
- Cocina la cebolla, el ajo y la cebolla larga durante un par de minutos en aceite vegetal, hasta que estén suaves
- Agrega las verduras de tu elección y el plátano verde y saltea durante 5 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente coloreadas. Condimenta con sal y pimienta
- Agrega hojas de laurel, ramitas de cilantro, agua, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de vinagre y 1 cubo de caldo si lo usas. Calienta hasta que hierva, baja y deja cocer a fuego lento durante 25 minutos
- Agrega las papas en rodajas y continúa cocinando durante 20-35 minutos más, hasta que todas las verduras estén blandas. Probar y ajustar sazón
- Agrega fariña durante los últimos 5 minutos de cocción, hasta que puedas sentir el olor a ahumado. Sirve en tazones individuales y espolvorea con cilantro.O sirve la sopa en tazones individuales y sirve la fariña por separado para que todos puedan servirse en la mesa
