Bandeja Paisa Vegana. This recipe is also available in English.
La bandeja paisa es uno de los platos más famosos de Colombia. El nombre proviene de la región de donde es originario. Un paisa es una persona procedente del Departamento de Antioquia (aunque algunos incluyen a los Departamentos de Caldas, Risaralda y Quindío). La bandeja es el plato grande que se utiliza para servir la comida.
Bandeja Paisa
Y la bandeja grande es necesaria, por la enorme cantidad de comida que contiene este plato. Una bandeja paisa tradicionalmente consta de diferentes fuentes de proteína animal: carne molida, chicharrón, chorizo y morcilla. También contiene frijoles, arroz blanco, plátano maduro frito, un huevo frito, una arepa y aguacate.
Bandeja paisa recibió su nombre en la década de los 50´s, pero las diferentes variantes de este plato son más antiguas. Proviene de la época en que el pueblo paisa necesitaba muchas calorías para realizar trabajos físicamente exigentes. Hoy en día es un plato popular en los restaurantes colombianos o paisas, ¡y por suerte puedes pedir media porción!
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Bandeja Paisa Vegana
Pedir una bandeja paisa vegana o vegetariana fuera de las zonas turísticas es un proceso divertido. Quienes me atienden se preguntan: ¿Por qué querrías dejar de lado las mejores partes, la proteína animal? Para mí un plato que contenga frijoles, arroz, arepa, plátano maduro, aguacate (y un huevo frito) es una comida completa. Contiene la proteína de los frijoles y el huevo (si se come). También incluye una sobrecarga de carbohidratos y algunas grasas saludables del aguacate. No hay muchas verduras, por lo que tal vez no sea demasiado saludable, pero sí delicioso de vez en cuando. Pero dejar de lado la proteína animal y llamarla bandeja paisa vegana sería la salida fácil.
En esta receta sustituyo la proteína animal por diferentes fuentes de proteína vegana. Lo sirvo con los componentes tradicionales frijoles, arroz, plátano, arepa y aguacate. Los vegetarianos pueden agregarle un huevo frito.
Reemplazos veganos
En lugar de proteína animal uso chorizo vegano y tofu en salsa BBQ. Es bastante fácil en Bogotá encontrar tofu y sustitutos de la carne, aunque pueden ser costosos. En Europa y Estados Unidos venden muchos sustitutos veganos de buena calidad, como la carne molida vegana. Esta receta funcionará bien cuando tengas acceso a solo uno de los reemplazos. Usar soya texturizada es una opción que en realidad es más fácil de conseguir en Colombia.
Arepa paisa
Tradicionalmente se sirve el plato con la arepa paisa blanca, que está hecha de maíz trillado (el grano de maíz blanco sin cáscara), agua y una fuente de grasa. Pero puedes usar cualquier otra receta de arepa sencilla, como esta, usando harina de maíz blanco, agua y mantequilla.
Enlaces de recetas
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Bandeja Paisa Vegana
Ingredientes
- 1 receta de frijoles ve enlace en el texto de arriba
- 1 receta de arroz blanco ve enlace en el texto de arriba
- 1 receta de hogao, para servir o usa las sobras de la receta de frijoles
- 1 receta de arepas ve enlace en el texto de arriba
- chorizos veganos 6 o 12, dependiendo del tamaño
- 2 aguacates maduros, cortados en cuartos
BBQ tofu
- 400 g tofu firme, dividido en 12 tajadas
- 4 cucharadas salsa BBQ
- 4 cucharadas salsa soya
- comino en polvo
- sal y pimienta
Plátano maduro frito
- 2 plátanos maduros, cortados a lo largo plátanos amarillos, con la piel poniéndose negra
- aceite vegetal, para freir
Preparación
- Comienza marinando el tofu.Mezcla la salsa BBQ, la salsa de soya, el comino, la sal y la pimienta en un recipiente. Agrega tajadas de tofu, mezcla bien y deja marinar por un par de horas
- Prepara los frijoles y el arroz blanco según su receta
- Prepara las arepas siguiendo la receta.Divide la masa en 6 bolas en lugar de las 4 que dicta la receta, así tendrás arepas más pequeñas. Puedes darles forma con las manos en lugar de una prensa
- Prepara los plátanos fritosCalienta el aceite en una sartén y fríe las rodajas de plátano hasta que estén doradas/marrones. Haz esto en lotes y colócalos sobre toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Reserva hasta usar
- Prepara tofu BBQFríe las tajadas durante un par de minutos en una capa poco profunda de aceite vegetal hasta que estén casi negras. Ten cuidado con las salpicaduras de aceite. Escurre sobre toallas de papel y reserva hasta el momento de usar
- Cocina chorizos veganos según sus instrucciones
- Arma la Bandeja PaisaDivide el arroz blanco, los frijoles, el tofu BBQ, los chorizos veganos, los plátanos fritos, las arepas y el aguacate en 6 platos grandesSirve con hogao
