Esta receta de Arroz Colombiano con Verduras está inspirada en el mundialmente famoso plato arroz con pollo. Está versión vegetariana esta llena de verduras y legumbres para hacer una comida o cena reconfortante y saludable. La receta es vegana.
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Arroz con pollo
Aunque yo considero el arroz con pollo un plato colombiano, muchos países latinoamericanos tienen su versión. Las similitudes con la paella española pueden dar algunas pistas sobre el origen del plato. El arroz con pollo tradicional colombiano contiene arroz, pollo y diferentes verduras como arvejas, zanahoria, pimiento rojo y habichuelas. Obtiene su sabor y color de un hogao, también llamado guiso, y una mezcla de especias.
Arroz Colombiano con Verduras (Arroz sin Pollo)
Esta versión vegetariana de arroz con pollo es una comida completa y satisfactoria, llena de verduras y legumbres. Este plato de arroz contiene arvejas, habichuelas, zanahoria y pimentón rojo como el plato tradicional, con la adición de garbanzos para una fuente de proteína vegetal. Obtiene su color rojo del hogao, que es una salsa cocida de tomate y cebolla larga, y una mezcla de especias.
Ingredientes
Hogao Hogao es una salsa cocida de tomate y cebolla larga condimentada con comino, sal y pimienta.
Papitas El arroz con pollo suele servirse con papas fritas de paquete o con papas a la francesa. Las papas fritas dan un buen crujido y hacen de este un plato popular para los niños (y claro para los adultos también, papas fritas para la cena, ¡sí!)
Especias En Colombia se encuentran mezclas de especias como “condimento completo” o “sazona rey”. Puedes reemplazar la mezcla de especias agregando pimentón en polvo, comino en polvo y cúrcuma en polvo al plato.
Instrucciones
1. Cocina arroz blanco. 2. Hierve las verduras: zanahoria, habichuelas, arvejas. 3. Cocina el pimentón rojo con los garbanzos y la mezcla de especias por unos minutos. Añade al arroz cocido, junto con el resto de las verduras, el hogao y un poco de salsa de tomate. 4. Mezcla todo junto y sazona con sal y pimienta.
Cómo servir
Cómo servir este plato es de suma importancia. En Colombia usan un bol pequeño para hacer una hermosa montaña del arroz, como hice yo en las fotos. Además de eso, lo sirves con salsa de tomate y papas a la francesa o un paquete de papas fritas. Puedes usar papas fritas normales o fosforitos. Además de eso, las adiciones opcionales son el cilantro o un huevo frito con la yema suave que puedes mezclar con el arroz. Estos últimos añadidos no son tan tradicionales, pero bueno, tampoco lo es un arroz con pollo sin pollo.
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Me inspiré para esta receta en el libro “Técnicas profesionales de cocina colombiana” de Carlos Gaviria Arbeláez.
Arroz con Verduras (Arroz sin Pollo)
Ingredientes
- 250 gramos arroz blanco
- aceite vegetal
- 160 gramos zanahoria, cortada en cubitos pequeños, previamente hervida (aproximadamente 1 zanahoria)
- 120 gramos habichuelas, cortadas en trozos pequeños, previamente hervidas (aproximadamente 1 puñado grande)
- 150 gramos arvejas, previamente hervidas
- 150 gramos pimentón rojo, cortado en cubitos pequeños (aproximadamente 1 pimentón)
- 200 gramos garbanzos, listos para usar
- 1 receta hogao (ve enlace en post o a continuación)
- 2-3 cucharaditas mezcla de especias "Completo" o "Sazona Rey" (ve notas para reemplazo; usa V/GF si es necesario)
- 1 cucharada salsa de tomate (usa V/GF si es necesario)
- sal y pimienta
Sirve con
- salsa de tomate
- papas a la francesa or papas fritas de paquete (papas fritas regulares o fosforitos)
Preparación
- Cocina el arroz de acuerdo con las instrucciones
- Prepara el hogao de acuerdo con las instrucciones
- Coloca las verduras previamente hervidas (cubos de zanahoria, las habichuelas picadas y las arvejas) a un lado en una olla grande
- Cocina el pimentón rojo en aceite vegetal hasta que esté suave. Agrega los garbanzos, el condimento completo, sal, y pimienta y continua cocinando por 2 minutos más
- Agrega la mezcla de pimentón rojo y garbanzos a las verduras previamente hervidas. Agrega el arroz, la salsa de tomate y el hogao y mezcla bien. Calienta el arroz un poquito si es necesario. Si tienes un hogao muy líquido, es posible que no necesites agregar la cantidad completa. Ajusta, de modo que el hogao una los ingredientes con el arroz, pero no sea muy aguado
- Ajusta el condimento
- Sirve el arroz sin pollo haciendo pequeñas montañas, usando un bol o una taza. Sirve con papas a la francesa o papas fritas de un paquete, y salsa de tomate