Crujiente masa frita, rellena de garbanzos suaves y con especias, y servida con ají de cebolla morada. Colombia ama sus delicias fritas y este pastel altamente subestimado merece al menos un lugar en el top 3. La receta es vegana.
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Delicias Fritas Colombianas
No es ningún secreto que a los colombianos les gustan los antojitos fritos. En los pueblos pequeños y en las grandes ciudades, encontrarás vendedores por todas partes ofreciendo delicias fritas. Algunos de los favoritos son:
- Empanadas (como estas empanadas colombianas veganas (con instrucciones paso a paso))
- Papas rellenas (masa de papa, rellena y frita)
- Palitos de queso (son más palos que palitos, en verdad)
- Carimañolas (masa de yuca, rellena y frita)
Sin embargo, menos famoso es el pastel de garbanzo, presentado hoy en esta publicación.
Pasteles de Garbanzo de Cúcuta (Sombreritos Cucuteños)
Los pasteles de garbanzo son un snack callejero popular en el departamento de Norte de Santander, en el oriente del país, y son menos conocidos en el resto de Colombia. También se les conoce con el nombre de sombreros (sombreritos) cucuteños, por su forma (como un sombrerito) y su origen (Cúcuta, la capital de Norte de Santander).
Los pasteles de garbanzos son un gran ejemplo de la cocina casera colombiana, lo que significa que no hay una receta correcta o incorrecta para esta delicia frita. Los ingredientes exactos pueden diferir, pero por lo general, los pasteles están hechos de masa de harina de trigo y se rellenan con una mezcla de garbanzos, cebolla y especias. A veces contienen carne molida, aunque la mayoría de las veces son vegetarianos. Los sirves con ají o encurtido de cebolla morada, o un ají picante colombiano.
Ingredientes
Garbanzos Lo más rápido y sencillo es utilizar garbanzos enlatados. Puedes cocinar los garbanzos tu mismo, pero ten en cuenta que tu relleno de garbanzos puede ser un poco más líquido que aquel usando garbanzos enlatados.
Masa La masa tradicional a menudo contiene huevos, mantequilla de cerdo o mantequilla regular. Para esta versión vegana solo necesitas harina, agua y aceite.
Instrucciones
1.Prepara la masa amasando harina, agua y aceite. Deja reposar en la nevera durante 2 horas.
2. Prepara el relleno cocinando la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén tiernos. Agrega las especias por 2 minutos y añade el tomate. Agrega el puré de garbanzos y sazona.
3. Mezcla bien, deja enfriar la mezcla y forma 6 bolitas.
4. Estira la masa con un rodillo y con un cortador de galletas o un bol corta 12 círculos de aprox. 10 cm de diámetro.
5. Coloca una bola de relleno sobre la masa. Cepilla los bordes con agua y coloca un segundo círculo encima.
6. Saca el aire y cierre con un tenedor. Fríe en aceite durante 7-10 minutos hasta que estén uniformemente dorados.
Recomendaciones para los mejores pasteles de garbanzo
Aunque preparar estos pastelitos de garbanzo no es complicado, hay algunas cosas que debes tener en cuenta para asegurarte de obtener el mejor resultado.
- El relleno de garbanzos debe quedar firme. Asegúrate de dejar evaporar cualquier líquido del tomate o de los garbanzos. Deberías poder formar bolas con la masa que mantengan su forma.
- No te saltes el tiempo de reposo de la masa. Debido a que solo amasas la masa por poco tiempo, necesita su tiempo de reposo. De lo contrario, la masa seguirá siendo demasiado elástica y no la puedes extender tan delgada como quieres. Si la masa es demasiado gruesa, no obtendrás un resultado frito crujiente.
- Fríelos por suficiente tiempo. A fuego alto, los pastelitos se dorarán en minutos. Eso no será suficiente para cocinar completamente la masa. Asegúrate de usar una temperatura ligeramente más baja, lo que te permitirá freír los pasteles durante unos 7-10 minutos.
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Creditos
Este video de Youtube fue útil para comprender que no hay una receta correcta y para tener una idea de los ingredientes de un ají de cebolla morada.
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Receta de Pasteles de Garbanzo
Material
- rodillo
Ingredientes
- aceite, para freír
Masa
- 240 g harina de trigo (2 tazas)
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 120 ml agua, más 1-4 cucharadas más (1/2 taza)
- sal
Relleno
- 230 g garbanzos (enlatados)
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 2 cebolla larga, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita achiote en polvo (omite si no lo encuentras, le da un color rojo a la mezcla)
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1/2 tomate, picado finamente
- sal y pimienta, generosamente
Ají de Cebolla Morada
- 1/2 cebolla morada, picada muy finamente
- zumo de 1 limón
- 3 cucharadas vinagre blanco
- 3 cucharadas agua
- 1 cucharadita azúcar blanca
- 1 puñado de cilantro picado
- sal
Preparación
Prepara la masa
- Agrega todos los ingredientes en un tazón y amasa con las manos hasta formar una bola suave. Si la mezcla se te pega a las manos, está demasiado húmeda: añade un poco de harina. Si la bola no mantiene la forma y se desmorona, está demasiado seca: agrega un poco de agua. Cubre la masa con una toalla y colócala en la nevera en reposo durante 2 horas
Prepara el relleno
- Mientras tanto, prepara el relleno. Tritura los garbanzos con un tenedor y guarda la mezcla al lado.Cocina la cebolla y el ajo en aceite vegetal a fuego medio-bajo hasta que estén suaves (5-10 minutos). Agrega el comino y el achiote y cocina por 3 minutos adicionales. Agrega el tomate picado, la pimienta y la sal. Cocina hasta que el líquido se evapore (10-15 minutos). Por último, añade el puré de garbanzos y mezcla bien. Sazona generosamente con sal y pimienta. Deja enfriar y divide el relleno en 6 bolas, un poco más pequeñas que el tamaño de una pelota de golf
Forma los pasteles
- Saca la masa de la nevera. Sobre una superficie limpia espolvoreada con un poco de harina extiende la masa con un rodillo lo más delgada que puedas (la masa es dura y puede llevar algo de trabajo extenderla finamente). Usa un cortador de galletas o un tazón para cortar 12 círculos (de un diametro aprox. de 10 cm). Estira los círculos de masa aún un poco más con las manosColoca una bola de relleno en 1 círculo. Cepilla los bordes con agua y coloca un segundo círculo encima. Sella con los dedos, asegurándote de sacar el aire alrededor del relleno. Cierra presionando un tenedor en la masa por todos lados.Repite para los otros pasteles y colócalos en la nevera durante 20-30 minutos en reposo
Prepara el ají de cebolla morada
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa de cebolla roja excepto el cilantro y la sal en una olla pequeña. Calienta hasta que hierva, baja a fuego lento y deja cocer a fuego lento durante 2 minutos. Vierte en un bol y deja enfriar. Agrega sal y cilantro
Fríe los pasteles
- Calienta el aceite en la olla. Fríe los pasteles a fuego medio durante unos 7-10 minutos hasta que estén dorados y bien cocidos. Flotarán, por lo tanto, gíralos después de 3-4 minutos para que se cocinen uniformemente. Probablemente tengas que freírlos en lotes. Coloca sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.Sirve con ají de cebolla morada o ají picante colombiano