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plato con 4 pasteles de garbanzo y un bol con aji de cebolla morada

Receta de Pasteles de Garbanzo

Crujiente masa frita, rellena de garbanzos suaves y con especias, y servida con ají de cebolla morada. Colombia ama sus delicias fritas y este pastel altamente subestimado merece al menos un lugar en el top 3. La receta es vegana.
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Tiempo de preparación 10 minutes
Tiempo de cocción 30 minutes
Reposar la masa 2 hours 30 minutes
Tiempo total 3 hours 10 minutes
Plato entrada, pasaboca
Cocina colombiano
Rinde 6 pastelitos

Material

  • rodillo

Ingredientes
  

  • aceite, para freír

Masa

  • 240 g harina de trigo (2 tazas)
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 120 ml agua, más 1-4 cucharadas más (1/2 taza)
  • sal

Relleno

  • 230 g garbanzos (enlatados)
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 2 cebolla larga, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita achiote en polvo (omite si no lo encuentras, le da un color rojo a la mezcla)
  • 1 cucharadita comino en polvo
  • 1/2 tomate, picado finamente
  • sal y pimienta, generosamente

Ají de Cebolla Morada

  • 1/2 cebolla morada, picada muy finamente
  • zumo de 1 limón
  • 3 cucharadas vinagre blanco
  • 3 cucharadas agua
  • 1 cucharadita azúcar blanca
  • 1 puñado de cilantro picado
  • sal

Preparación
 

Prepara la masa

  • Agrega todos los ingredientes en un tazón y amasa con las manos hasta formar una bola suave. Si la mezcla se te pega a las manos, está demasiado húmeda: añade un poco de harina. Si la bola no mantiene la forma y se desmorona, está demasiado seca: agrega un poco de agua. Cubre la masa con una toalla y colócala en la nevera en reposo durante 2 horas

Prepara el relleno

  • Mientras tanto, prepara el relleno. Tritura los garbanzos con un tenedor y guarda la mezcla al lado.
    Cocina la cebolla y el ajo en aceite vegetal a fuego medio-bajo hasta que estén suaves (5-10 minutos). Agrega el comino y el achiote y cocina por 3 minutos adicionales. Agrega el tomate picado, la pimienta y la sal. Cocina hasta que el líquido se evapore (10-15 minutos). Por último, añade el puré de garbanzos y mezcla bien. Sazona generosamente con sal y pimienta. Deja enfriar y divide el relleno en 6 bolas, un poco más pequeñas que el tamaño de una pelota de golf

Forma los pasteles

  • Saca la masa de la nevera. Sobre una superficie limpia espolvoreada con un poco de harina extiende la masa con un rodillo lo más delgada que puedas (la masa es dura y puede llevar algo de trabajo extenderla finamente). Usa un cortador de galletas o un tazón para cortar 12 círculos (de un diametro aprox. de 10 cm). Estira los círculos de masa aún un poco más con las manos
    Coloca una bola de relleno en 1 círculo. Cepilla los bordes con agua y coloca un segundo círculo encima. Sella con los dedos, asegurándote de sacar el aire alrededor del relleno. Cierra presionando un tenedor en la masa por todos lados.
    Repite para los otros pasteles y colócalos en la nevera durante 20-30 minutos en reposo

Prepara el ají de cebolla morada

  • Mezcla todos los ingredientes de la salsa de cebolla roja excepto el cilantro y la sal en una olla pequeña. Calienta hasta que hierva, baja a fuego lento y deja cocer a fuego lento durante 2 minutos. Vierte en un bol y deja enfriar. Agrega sal y cilantro

Fríe los pasteles

  • Calienta el aceite en la olla. Fríe los pasteles a fuego medio durante unos 7-10 minutos hasta que estén dorados y bien cocidos. Flotarán, por lo tanto, gíralos después de 3-4 minutos para que se cocinen uniformemente. Probablemente tengas que freírlos en lotes. Coloca sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
    Sirve con ají de cebolla morada o ají picante colombiano
Keyword pasteles de garbanzos, pastelitos de garbanzos
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