Este plato forma parte de una serie de recetas para un asado vegetariano y al estilo colombiano (más o menos). En Colombia, les encanta hacer asados en los fines de semana. Sin embargo, casi nunca son aptos para vegetarianos. Asar una coliflor entera a la parrilla y servirla con chimichurri (casero) es un plato bonito, delicioso y sin complicaciones en cualquier asado.
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Asado Colombiano
He ido a más asados en Colombia estos últimos años que en toda mi vida (y ojo, ese periodo incluye una pandemia mundial). Los colombianos que leen este post ya saben que el asado es una actividad favorita los fines de semana. Por lo general, empiezan alrededor o después de la hora del almuerzo, y duran hasta que la última persona se va. El asado se trata de asar proteína animal a la parrilla: a menudo algunos tipos de carne roja/bistec, chorizo y morcilla. Las acompañamientos comunes son la mazorca de maíz a la parrilla, las arepas, las papas saladas y, por supuesto, el guacamole.
Coliflor Asada a la Parrilla con Chimichurri
Sé que algunos temen preparar platos aptos para vegetarianos en un asado, pero les puedo decir: no hay nada más fácil que esto. Solo hay que asar una coliflor entera a la parilla y servirla con un sencillo chimichurri de hierbas frescas que puedes preparar con anticipación (o incluso comprar en la tienda, no te juzgaré). La coliflor mantendrá textura y tendrá un delicioso sabor ahumado. El chimichurri es una salsa argentina, pero muy popular en Colombia también. Tiene una base de aceite de oliva y está aromatizado con perejil, orégano, ají y ajo. Hago una versión ajustada en la que uso la mitad de perejil y la mitad de cilantro, porque vivo con un enemigo del perejil en casa.
Ingredientes
Coliflor Ten en cuenta que cuanto más grande sea la coliflor, más tardará en cocinarse.
Chimichurri El chimichurri tradicional se elabora con aceite, vinagre de vino tinto, perejil, orégano, chiles frescos o secos, ajo, pimienta y sal. Hice algunos ajustes usando la misma cantidad de perejil y cilantro, para obtener un sabor más balanceado. Uso vinagre blanco en lugar de vinagre de vino tinto porque este último solo se encuentra en los grandes supermercados y no encuentro tanta diferencia en el sabor. Además, uso orégano seco porque el orégano fresco no siempre es fácil de encontrar en Colombia.
Cómo asar la coliflor a la parrilla
Esta es la parte facil. Agrega aceite, pimienta y sal a la coliflor, y colócala en la parrilla del asador. Darle la vuelta de vez en cuando para que no se queme. Dependiendo del tamaño, esto puede tomar hasta una hora. En mi caso, asé una coliflor de tamaño mediano y tardó unos 40 minutos. Todavía tenía algo de cuerpo y textura, lo cual prefiero sobre una coliflor demasiada blanda y suave.
Sugerencias para servir
Coloca la coliflor asada entera en una tabla de cortar y córtala en 4 pedazos (o más si es una coliflor muy grande). Sirve mientras está caliente con el chimichurri casero o reemplázalo con una versión comprada en la tienda. Puedes servir esto como un “reemplazo” de la proteína animal o como acompañamiento.
Recomendaciones
- No te recomiendo que para evitar que se queme o para acelerar el proceso de cocción, envuelvas la coliflor en papel de aluminio. Lo intenté, y obtendrás una textura más suave y blanda y extrañarás algo de ese sabor ahumado del asado
- Usa abundante aceite de oliva de buena calidad, pimienta y sal en la coliflor. El humo del asador y el chimichurri harán el resto
- Cambia las hierbas si no eres fan del perejil, usa cilantro. Si no te gusta el cilantro, usa solo perejil. Seguirá saliendo delicioso
- Si 40-60 minutos es demasiado, corta la coliflor en “filetes” de unos 2 cm de grosor, para que se cocinen más rápido
- También puedes hacer este plato en el horno, pero no tendrá el sabor ahumado de estar cocinado a la parrilla
También te puede gustar:
- Verduras Horneadas en Hoja de Plátano (para asar, en vez de hornear)
- Ensalada Colombiana Vegana de Remolacha (acompañamiento para un asado)
- Papas Saladas (no es un asado sin papas saladas)
- Guacamole Colombiano (no es un asado sin guacamole)
- Torta de Coliflor con Queso (para los amantes de la coliflor)
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Coliflor Asada a la Parrilla con Chimichurri
Material
- asador
Ingredientes
Coliflor asada
- 1 coliflor, de tamaño mediano, sin hojas exteriores
- abundante aceite de oliva de buena calidad para la coliflor (5-6 cucharadas)
- pimienta y sal marina gruesa (o sal parrilla)
Chimichurri
- 100 ml aceite de oliva de buena calidad (alrededor de 1/2 taza)
- 1 cucharada vinagre blanco
- 1 puñado de perejil, picado finamente (alrededor de 1/4 taza)
- 1 puñado de cilantro, picado finamente (alrededor de 1/4 taza)
- 1 cucharadita oregano seco
- 1 diente de ajo grande, picado finamente
- 1/2 ají picante, sin semillas, picado finamente (reemplaza por chili/ají seco)
- sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparar y asar la coliflor
- Agrega aceite, sal y pimienta en la coliflor. Coloca en la parrilla caliente del asador. Deja que la coliflor se cocine de manera uniforme y evita que se queme girándola con frecuencia. Asa la coliflor entera hasta que esté más suave, pero todavía firme. Según el tamaño y el tipo de asador, puede tardar entre 30 y 60 minutos
Preparar chimichurri
- Mientras tanto, o con anticipación, prepara el chimichurri. Coloca todos los ingredientes en un bol y mezcla bien. Permite que los sabores se mezclen dejando reposar la salsa durante 30-60 minutos antes de servir
Servir
- Coloca la coliflor asada en una tabla de cortar. Corta en 4 trozos y sirve un par de cucharaditas del chimichurri con cada trozo de coliflor