Esta sopa reconfortante y acogedora está inspirada en la sopa de tortilla mexicana. Esta versión consiste en una sopa de tomate, pimentón rojo y especias con frijoles negros y maíz para que sea más abundante. Los toppings son lo más importante y lo que hacen la sopa un gran éxito: cubos de aguacate, zumo de limón, cilantro, queso (vegano) y, por supuesto, tiras de tortilla fritas caseras. La receta es adaptable para una dieta vegana.
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Una receta inspirada en la cocina mexicana en un blog de comida colombiana
En mi defensa, la comida mexicana es GRANDE en Colombia (y con razón, es tan rica). Así que encaja perfectamente en mi categoría de recetas poco colombianas. Pero hay otra razón por la que hoy presento esta receta aquí.
Es un homenaje a mis amigos que viven en México. ¡No solo son fanáticos tempranos del blog (eso es lo que me digo a mí misma por lo menos) sino que también me dieron una de sus cámaras reflex digital! Debido a esto, pude trabajar en mejorar mis habilidades fotográficas (lo cual sigue siendo muy necesario). Por eso, un gran saludo y gracias a ellos, los patrocinadores de Veci V.
Sopa de Tortilla Vegetariana
No me atrevería a llamar a esta sopa una auténtica sopa mexicana, pero sí esta inspirada en la cocina mexicana. Hay unas diferencias con una sopa de tortilla auténtica. Para empezar no es picante, aunque se le puede añadir salsa picante como topping. También porque la sopa es vegetariana, y no lleva pollo. En tercer lugar, porque los frijoles negros y el maíz se agregan en cantidades generosas para que sea una sopa abundante para el almuerzo o la cena.
Los más importantes de esta sopa son los toppings de inspiración mexicana: cubos cremosos de aguacate, zumo de limón, queso rallado para la crema y sal (opcional), cilantro para la frescura y, por supuesto, tiras de tortilla caseras fritas y con especias para tener una textura crujiente.
Ingredientes
Tomates enlatados Ahorra mucho tiempo, y cuando usas tomates enlatados de buena calidad, el sabor seguirá siendo delicioso.
Pimentón rojo El pimentón rojo y los tomates enlatados forman la base de la sopa. Al agregar pimentón rojo, la sopa adquiere un sabor más rico. La textura seguirá siendo suave porque se licúan.
Frijoles negros Usa los enlatados para la versión más rápida. Los frijoles hacen que la sopa sea más sustanciosa y contienen proteínas. Puedes reemplazar con frijoles rojos o pinto.
Tiras de tortilla Súper fáciles de hacer porque solo necesitas tortillas, aceite y las especias que ya van en la sopa. Si deseas hacer la versión más fácil y rápida, puedes usar tiras compradas en la tienda.
Queso cheddar Le agrega un sabor salado a la sopa y se derrite deliciosamente. Omite o usa queso de origen vegetal para una versión vegana.
Tiras de Tortillas Caseras
Honestamente, esta es la razón por la que hago esta sopa. Las tiras son ligeramente especiadas, saladas, crujientes y muy fáciles de preparar. A mí me gusta guardarlas en un plato aparte y agregarlas por cuchara para que se mantengan crujientes, pero si te gusta que se ablanden, las puedes agregar directamente a la sopa.
Instrucciones
1.Cocina la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agrega pimentón rojo y especias y cocina hasta que estén suaves y fragantes. 2. Agrega el caldo de verduras, los tomates enlatados, la pimienta y la sal. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. 3. Licua la sopa hasta que quede suave. Agrega los frijoles y el maíz y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos. 4. Mientras tanto corta las tortillas en tiras y agrega las especias. 5. Fríe en una capa poco profunda de aceite hasta que estén crujientes y doradas. 6. Escurre sobre toallas de papel y mezcla con sal. Coloca la sopa en tazones y agrega todos los toppings deseados.
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Sopa de Tortilla Vegetariana
Ingredientes
Sopa
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 1/2 cebolla blanca, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimentón rojo largo, picado (o 2 pimentones más pequeños)
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1 cucharadita pimentón ahumado en polvo (paprika ahumada)
- 1 cucharadita pimentón en polvo
- 2 latas de tomates (400 g cada una, usa de buena calidad)
- 1.5 litro caldo de verduras
- sal y pimienta
- 400 g frijoles negros, cocidos (puede ser enlatados)
- 260 g maíz enlatado
Tiras de tortilla
- 6 tortillas, de tamaño mediano
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1 cucharadita pimentón ahumado en polvo (paprika ahumada)
- sal
- aceite vegetal, para freír
Servir con
- cubos de aguacate
- cilantro picado
- rodajas de limón
- queso tipo cheddar rallado (usa queso de origen vegetal u omite para una versión vegana)
- ají picante (opcional)
Preparación
Sopa
- Cocina la cebolla y el ajo en aceite durante 3-5 minutos a fuego lento hasta que estén tiernos. Agrega el pimentón rojo y cocina por 5 minutos más. Agrega las especias y cocina 3 minutos más
- Agrega tomates enlatados, el caldo de verduras, sal y pimienta. Calienta hasta que hierva, baja el fuego, y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos
- Licua la sopa hasta que quede suave. Agrega el maíz y los frijoles y deja cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos adicionales
Tiras de tortilla
- Prepara las tiras de tortilla mientras tanto. Corta las tortillas por la mitad y córtalas en tiras. Mezcla en un bol con las especias y un poco de sal. Calienta una capa poco profunda de aceite en una sartén y fríe las tiras durante unos 5-7 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Escurre sobre una toalla de papel y mezcla con un poco de sal extra
Arma la sopa
- Coloca la sopa en un tazón. Cubre con cubos de aguacate, cilantro, zumo de limón y queso (si lo deseas). Agrega las tiras de tortilla encima o sírvelas en un plato aparte para evitar que se empapen o ablanden. ¡Buen provecho!