Sopa de Tortilla Vegetariana
Esta sopa reconfortante y acogedora está inspirada en la sopa de tortilla mexicana. Esta versión consiste en una sopa de tomate, pimentón rojo y especias, con frijoles negros y maíz para que sea más abundante. Los toppings son lo más importante y lo que hacen la sopa un gran éxito: cubos de aguacate, zumo de limón, cilantro, queso (vegano) y, por supuesto, tiras de tortilla fritas caseras. La receta es adaptable para una dieta vegana
Ingredientes
Sopa
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 1/2 cebolla blanca, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimentón rojo largo, picado (o 2 pimentones más pequeños)
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1 cucharadita pimentón ahumado en polvo (paprika ahumada)
- 1 cucharadita pimentón en polvo
- 2 latas de tomates (400 g cada una, usa de buena calidad)
- 1.5 litro caldo de verduras
- sal y pimienta
- 400 g frijoles negros, cocidos (puede ser enlatados)
- 260 g maíz enlatado
Tiras de tortilla
- 6 tortillas, de tamaño mediano
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1 cucharadita pimentón ahumado en polvo (paprika ahumada)
- sal
- aceite vegetal, para freír
Servir con
- cubos de aguacate
- cilantro picado
- rodajas de limón
- queso tipo cheddar rallado (usa queso de origen vegetal u omite para una versión vegana)
- ají picante (opcional)
Preparación
Sopa
- Cocina la cebolla y el ajo en aceite durante 3-5 minutos a fuego lento hasta que estén tiernos. Agrega el pimentón rojo y cocina por 5 minutos más. Agrega las especias y cocina 3 minutos más
- Agrega tomates enlatados, el caldo de verduras, sal y pimienta. Calienta hasta que hierva, baja el fuego, y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos
- Licua la sopa hasta que quede suave. Agrega el maíz y los frijoles y deja cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos adicionales
Tiras de tortilla
- Prepara las tiras de tortilla mientras tanto. Corta las tortillas por la mitad y córtalas en tiras. Mezcla en un bol con las especias y un poco de sal. Calienta una capa poco profunda de aceite en una sartén y fríe las tiras durante unos 5-7 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Escurre sobre una toalla de papel y mezcla con un poco de sal extra
Arma la sopa
- Coloca la sopa en un tazón. Cubre con cubos de aguacate, cilantro, zumo de limón y queso (si lo deseas). Agrega las tiras de tortilla encima o sírvelas en un plato aparte para evitar que se empapen o ablanden. ¡Buen provecho!
Notas
Puedes guardar la sopa en un recipiente cerrado en la nevera durante 3 días. Las tiras de tortilla saben mejor el mismo día. Cuando planees comer esta sopa en el transcurso de varios días, prepara las tiras de tortilla poco antes.
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