Frijoles Colombianos
Esta es una receta tradicional para hacer frijoles colombianos, de manera vegetariana y vegana. Frijoles son uno de los platos más reconfortantes y satisfactorios de la cocina colombiana.
Material
- olla a presión u olla normal
Ingredientes
- 500 g frijoles colombianos secos (frijol rojo)
- 1/2 plátano verde, rallado
- 4-6 cucharadas hogao (receta en enlace en texto) (o más, segun gusto)
- sal y pimienta
- 1/2 cubo de caldo de verduras (opcional)
- agua para remojar y cocinar
Preparación
- Remojar los frijolesColoca los frijoles en una olla, agrega agua para que los frijoles queden unos centímetros debajo del agua. Deja en remojo entre 12 y 24 horas
- Colocar frijoles en la olla Cuando estés listo para cocinar los frijoles, escúrreos y lávalos bien. Colócalos en una olla o en la olla de presión. Cuando uses una olla normal, agrega el doble de agua. Cuando uses una olla de presión, asegúrate de que los frijoles estén unos 3 cm bajo el agua (esto también depende del tamaño de tu olla a presión; no la llenes demasiado)
- Agregar el plátano verde ralladoAgrega el plátano verde rallado (o zanahoria). No agregues sal en esta etapa
- Cocinar los frijoles (ve notas sobre los tiempos de cocción debajo de la receta)Cuando uses una olla normal: tápala y calienta hasta que hierva. Baja la temperatura y deja hervir a fuego lento durante 1 a 3 horas. Verifica regularmente, algunos frijoles se cocinan más rápido. Quieres que sean suaves y tiernos. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondoCuando utilices una olla de presión: cocina durante unos 50 minutos desde el momento en que enciendes la estufa (aprox. 30 minutos desde el momento en que la válvula comienza a hacer ruido).Asegúrate de liberar la presión de manera segura antes de continuar con el siguiente paso
- Agregar hogaoCuando los frijoles estén blandos, agrega el hogao, sazona con sal y pimienta y agrega 1/2 cubo de caldo de verduras. Cocina durante 10-15 minutos más, hasta que el sabor del hogao se mezcle bien con los frijoles. Prueba y verifica sazon
- ServirSirve como acompañamiento o como plato principal junto con arroz blanco, ensalada y un huevo frito
Notas
Notas sobre los tiempos de cocción:
Los tiempos de cocción indicados para la olla a presión y una olla regular son estimados. Múltiples factores influyen el tiempo de cocción, por ejemplo, el tipo de frijol, las horas que los frijoles han estado en remojo y la altitud del lugar donde vives (este último puede parecer extraño pero es importante porque yo vivo en Bogotá, donde debes hervir los alimentos un poco más tiempo que al nivel del mar. Trato de ajustar eso en mis recetas, pero siempre es aconsejable verificar y ajustar tu mismo).
Olla a presión
Cuando remojo los frijoles por 16 horas, necesito 55 minutos en la olla a presión desde el momento en que enciendo la estufa, y unos 30 minutos desde el momento en que comienza a soltar el vapor. Si tienes miedo de cocinarlos demasiado, revíselos alrededor de 25 minutos después de que la olla comience a liberar vapor. Si no están listos, cocínal0s de 5 a 10 minutos más.
Olla regular
Cocino frijoles que han remojado en agua durante 16 horas unas 3 horas en una olla normal. En los países de la UE 1-2 horas es suficiente. Por favor, revísalos regularmente para ver qué funciona mejor para ti.
Otras recomendaciones
Debido a los almidones en el plátano, la mezcla puede pegarse al fondo de la olla cuando se usa una olla normal. Asegúrate de revolver de vez en cuando.
Estos frijoles se mantienen bien hasta 3 días en un recipiente cerrado en la nevera.
¿Te encanta esta receta?¡Dale una calificación de 5 estrellas y déjame un comentario! O etiqueta a @vecinavegetariana en Instagram. También puedes pinear esta receta para prepararla más adelante.