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Empanadas Colombianas Veganas

Estas empanadas veganas colombianas están hechas con una masa de harina de maíz, y rellenas de papas, garbanzos, arvejas y hogao. Fáciles de hacer, son un delicioso snack frito vegano y sin gluten.
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Tiempo de preparación 30 minutes
Tiempo de cocción 45 minutes
Tiempo total 1 hour 15 minutes
Plato pasaboca
Cocina colombiano
Rinde 12 empanadas

Material

  • prensa de patacon/arepa o rodillo
  • papel antiadherente

Ingredientes
  

  • aceite vegetal para freír

Masa

  • 2 tazas harina de maíz amarillo precocida
  • 2 tazas agua tibia
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • sal

Relleno

  • 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 50 gramos arvejas
  • 70 gramos garbanzos (enlatados o fresco cocidos)
  • 4 cucharadas hogao (ve el enlace de la receta en la publicación del blog)
  • 1 puñado pequeño de cilantro picado
  • sal y pimienta

Servir con

  • ají picante (ve el enlace de la receta en la publicación del blog)

Preparación
 

  • Prepara la masa
    Mezcla todos los ingredientes de la masa con un tenedor en un bol. Deja reposar la masa durante 20-30 minutos
  • Cocina las verduras
    Mientras tanto, hierve previamente los cubos de papa y las arvejas hasta que estén cocidos
  • Prepara el relleno
    Mezcla todos los ingredientes del relleno en un bol: papa y arvejas precocidas, garbanzos, hogao y cilantro. Tritura la mezcla ligeramente con un tenedor, hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona bien con sal y pimienta
  • La masa
    Vuelve a tu masa y mezcla bien con tus manos. Si la masa está demasiado húmeda, agrega un poco de harina de maíz. Si está seca y se deshace, agrega un poco de agua. Divide la masa en 12 bolas, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf
  • Aplana las bolas de masa
    Cuando utilices una prensa de patacón: coloca una bola de masa entre el papel antiadherente en la prensa de patacón. Aplánalo uniformemente en un disco
    Cuando uses un rodillo: coloca una bola de masa entre el papel antiadherente y usa un rodillo para aplanarlo uniformemente en un disco
  • Coloca el relleno
    Deja la masa en una hoja del papel antiadherente y coloca el relleno en la mitad de la masa, dejando los bordes sin relleno
  • Cierra las empanadas
    Dobla la otra mitad sobre el relleno usando el papel antiadherente. Usa tus manos para cerrar con cuidado los bordes. También puedes usar un tenedor. Es importante que la empanada no tenga pequeños agujeros, para evitar que entre aceite
  • Repite
    Repite este proceso con las otras bolas de masa y el relleno hasta tener 12 empanadas
  • Calienta el aceite
    Calienta el aceite vegetal en una sartén. Necesitarás una capa de unos 2-4 cm de aceite en la sartén
  • Fríe las empanadas
    Fríe las empanadas en tandas durante unos 2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escurre el exceso de aceite poniéndolas en toallas de papel
  • Sirve
    Sirve inmediatamente con ají picante

Notas

Las empanadas se comen mejor frescas.
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