Pepinos Rellenos Vegetarianos
Esta receta de Pepinos Rellenos Vegetarianos, con arroz, verduras y queso, cocinados en una cremosa salsa blanca, hace una comida completa y satisfactoria.
Ingredientes
- 2 pepinos para rellenar (también llamado caigua o archuchas)
Relleno
- 200 gram arroz blanco cocido
- 3 papas de tamaño medio, hervidas y cortadas en cubos pequeños
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos y salteado
- 3 cucharadas hogao (ve enlace de receta en texto) o reemplaza por tomate y cebolla larga
- 100 gramos queso costeño, o usa otro queso al gusto
- sal y pimiento a gusto
Salsa blanca
- 300 ml leche
- 250 ml crema de leche
- 1 cucharada hogao (ve enlace de receta en texto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 grados Celsius (400 Fahrenheit)
- Limpia pepinos. Córtalos abiertos en la parte superior, de un lado a otro. Corta un poco de carne para que deje una abertura para llenar el pepino. Saca la rama con sus semillas negras. Retira los pelos del interior con una cuchara
- Mezcla el arroz cocido, los cubos de papa hervidos, el pimiento salteado, el hogao y la mitad del queso en un bol. Condimenta con sal y pimienta
- En una refractarea de horno honda lo suficientemente grande como para que quepan los pepinos, mezcla los ingredientes para la salsa blanca (chupe)
- Rellena los pepinos por completo con el relleno. Cubre con el queso restante. Coloca los pepinos rellenos en la fuente del horno
- Coloca en el horno a 200 grados centígrados. Después de 30 minutos cubre con papel de aluminio. Continúa cocinandolo por otros 45 minutos. Los pepinos están listos cuando el queso se haya dorado, los pepinos estén blandos y la salsa esté burbujeante
- Si la salsa formó una piel, retira esta capa. Sirve caliente, con ají picante (enlace en entrada de blog) o con ensalada
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