Boronía (Puré de Plátano Maduro y Berenjena)
La boronía es un acompañamiento colombiano, originario de la costa caribeña. Consiste en puré de plátano maduro y berenjena, y se condimenta con una salsa de tomate y cebolla larga (hogao o guiso). Ligeramente dulce y salado al mismo tiempo, este puré de verduras es un excelente y diferente acompañamiento. La receta es vegana y sin gluten.
Ingredientes
- 2 plátanos maduros, pelados y cortados en 8 piezas cada uno (aprox. 460 gramos después de pelar)
- 4 berenjenas, peladas y picadas en trozos (aprox. 600 g después de pelar)
- 1 cucharadita sal
Hogao (salsa de tomate y cebolla larga)
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 3 cebollas largas, picadas
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharadita comino en polvo
- 6 tomates maduros, rallados
- sal y pimienta
Preparación
Cocina plátano maduro y berenjena
- Coloca los trozos de plátano en una olla con agua, calienta hasta que hierva, baja el fuego y deja cocinar hasta que estén suaves (10-15 minutos). Al mismo tiempo, cocina los trozos de berenjena en agua y sal hasta que estén tiernos (15 minutos)
Prepara hogao
- Mientras tanto, prepara la salsa de tomate y cebolla larga:En una sartén mediana, cocina la cebolla larga picada y el ajo picado a fuego lento en aceite hasta que estén suaves (5 minutos). Agrega el comino y cocina por 2 minutos adicionales hasta que esté fragante. Agrega los tomates rallados, sal y pimienta al gusto, y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la salsa tenga un color rojo más oscuro y ha perdido parte de su líquido
Prepara el puré
- Verifica si la berenjena y el plátano maduro están cocidos, escúrrelos y tritúralos con un tenedor. El puré no debe ser completamente suave. Ajusta el condimento de la salsa de tomate y cebolla si es necesario. Agrega la mitad de la salsa al puré de verduras y mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón.Sirve mientras está caliente, con una cucharadita del hogao encima
Notas
La proporción plátano-berenjena es importante. Agregar demasiado plátano maduro hará que el puré sea demasiado dulce. Deseas aproximadamente 1/4-1/3 más de berenjena en comparación con el plátano maduro.
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