Sopa de Verduras con Fariña
La fariña es una harina gruesa hecha de la yuca amarga (yuca brava) y uno de los alimentos más importantes de la Amazonía colombiana. Esta receta de sopa de verduras muestra una manera fácil de incorporar fariña en un plato principal. La sopa adquiere un delicioso sabor ahumado debido a la adición de la fariña. Esta sopa es vegana y sin gluten.
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla larga, picada finamente
- 400 g verduras de tu elección, limpias y picadas arvejas, maíz, zanahoria, frijoles frescos o enlatados
- 1/2 plátano verde, en rodajas y cortadas por la mitad
- 2 papas, peladas, en rodajas y cortadas por la mitad
- 1.5-2 l agua
- 2 ramitas de cilantro, y más para servir
- 3 hojas de laurel
- sal y pimienta
- aceite vegetal
- 1 cucharada vinagre
- fariña (unas cucharadas)
- 1 cubo de caldo de verduras (opcional)
Preparación
- Cocina la cebolla, el ajo y la cebolla larga durante un par de minutos en aceite vegetal, hasta que estén suaves
- Agrega las verduras de tu elección y el plátano verde y saltea durante 5 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente coloreadas. Condimenta con sal y pimienta
- Agrega hojas de laurel, ramitas de cilantro, agua, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de vinagre y 1 cubo de caldo si lo usas. Calienta hasta que hierva, baja y deja cocer a fuego lento durante 25 minutos
- Agrega las papas en rodajas y continúa cocinando durante 20-35 minutos más, hasta que todas las verduras estén blandas. Probar y ajustar sazón
- Agrega fariña durante los últimos 5 minutos de cocción, hasta que puedas sentir el olor a ahumado. Sirve en tazones individuales y espolvorea con cilantro.O sirve la sopa en tazones individuales y sirve la fariña por separado para que todos puedan servirse en la mesa
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